橙皮吐司

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下面的配方为4只300克吐司模的用量,1只450克吐司模请将原配方除以4*1.8即可。

用料  

金像高粉 544
砂糖 100
奶粉 40
鸡蛋 64
黄油 75
6
酵母 6
261
橙皮丁 52

橙皮吐司的做法  

  1. 除黄油以外的材料慢速搅拌成团,变快速搅拌。

    橙皮吐司的做法 步骤1
  2. 面团慢慢变得光滑。

    橙皮吐司的做法 步骤2
  3. 面团被搅拌至8成左右开始加黄油,快速搅拌至黄油消失面团光滑,面筋约9成。

    橙皮吐司的做法 步骤3
  4. 加入橙皮丁搅匀即可,起面,滚圆放置在温暖处初次发酵约2倍大小。(如果有发酵箱请将温度设定为38度,湿度设置为80%)

    橙皮吐司的做法 步骤4
  5. 分割为75克/只,滚圆,盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。2次擀卷,中间松弛20分钟左右。

    橙皮吐司的做法 步骤5
  6. 将面团均分4分放入模具中,放置在温暖处2发约模具的9分满。(有发酵箱请设置温度为38度,湿度70%)180度40分钟左右(具体的温度和时间以自家烤箱为准)

    橙皮吐司的做法 步骤6

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