奥利奥乳酪小蘑菇
8.5
综合评分
95
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啊呜511
用料
| sn6086 * 16个 | |
| 面团 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 红糖 | 70克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 350克 |
| 黄油 | 30克 |
| 加入 | |
| 耐烤巧克力豆 | 80克 |
| 夹馅--奥利奥奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2~3克 |
| 奥利奥碎 | 45克 |
奥利奥乳酪小蘑菇的做法
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①、制作奶酪馅（可在初发酵的间隙制作）
奶油奶酪软化后加入糖和盐压拌均匀，加入奥利奥碎拌匀备用
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炼乳75克
牛奶75克
低筋粉75克
炼乳＋牛奶搅拌均匀，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀后装入裱花袋备用。
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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加入巧克力豆，1档揉均匀后取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割，约70克/个面团；
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滚圆
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松弛好的面团拍扁
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翻面，包入22克左右奥利奥乳酪馅
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收口捏好，放入模具
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至如图状态
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表面挤炼奶酱，筛可可粉
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高比克e9烤箱，将温度调整至上190下230，烘烤13分钟；
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉，震模脱模冷却；
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