梅菜烧肉

热锅，冷油，我这烧肉不焯水，因为我已经把肉洗白白，泡水里时血水都已泡出来了啦！所以是直接炒生肉哦！

我不吃皮，所以我把猪皮去了！亲们根据个人习惯来，烧红烧肉，东坡肉，扣肉，大多以五花为多！而土猪肉肯定也比饲料肉香的多，新鲜肉肯定比冷冻肉香更多（有人疑问为啥我烧的肉连瘦肉回锅都软烂，其实原因很多的，这就是其中之一啦）

油真的只要一丢丢一丢丢，为的是把姜煸香（洋葱我自己的习惯），这里也可放葱段一起煸香

干菜烧肉里的肥肉，是我这个不爱吃肥肉的人都嘎吃不腻的，所以油点的五花，做出来才会软糯回味无穷！当然，鲜五花软趴趴不好切，你可放入冰鲜软冻半小时，再拿出来就很好切了哦！

放入五花，弹平整个锅底，尤其肥肉部分一定要没入油里煎，这也是烧好的肥肉软糯却而不腻的关键！！

五花微微煎黄，放入蒜末或者蒜瓣，继续煸香

五花更加煎黄些，再放入花椒，继续煸香（香料别过早丢进去，因为本身肉就在煎，猪油熬出来煎香料时间久了会发苦）

看这焦黄的程度就差不多可以过个糖了

前面我就说了，我喜甜口，所以我放的量肯定比你们多，但真的回味无穷啊

把肉扒拉到一边，锅底熬出来的油就露出来了，切记，切记，此处改小火🔥，然后放入冰糖打圈，开始起好多泡沫状时，再和肉一起翻炒均匀，（加糖开始一路都是小火哦！要不然很容易变苦）翻炒均匀后加八角香叶桂皮，（吃辣此处就可加啦！）

开大火后，锅热后，贴边倒入花雕酒，量要盖过肉哦！千万别盖锅盖，要让花雕足够的挥发，酒精也可以更加让五花变得糯而不腻。此时可以依照个人口味加入：生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉，继续大火翻炒，至花雕收

倆片段不一样哦，第一个是刚加入生抽老抽这些，而第二个片段是花雕差不多收汁儿了，应该看得出颜色变深了哈！！

再加入滚烫的100度开水，一定要开水，开水，反正我烧菜边上热水壶都是边烧菜边烧开水的！盖过肉，改小火，盖锅盖，焖压二十分钟，要看好，别收汁儿过了那就糊锅了

加入干菜，我不喜欢软趴趴的干菜，所以我干菜都不泡水的。如果你喜欢干菜软一些，就干菜提前泡水几个小时（泡过后的干菜水别倒，烧菜后期再倒回锅里香味更浓）

干菜毕竟是腌制菜，所以腌制时已经有盐，也就是说它已经咸了，那此时你可以尝一下咸淡了（觉得淡可适当加盐），然后加入适当鸡精调味，让干菜的咸味，鸡精的鲜味，一起随汤汁入味到肉中！此处可再加入些花雕，继续小火焖烧

看着汤汁差不多了，大火翻炒适当收汁儿！出锅咯。。。。。。

如果想更加入味软糯，那就连碗，高压锅加水里面放个底托，直接放进去压一下，上气后6-8分钟即可关火咯！

出锅撒点葱花点缀一下吧（我忘拍撒花图了，别介意哈😊）哦吼。。米饭，真的不够！即使肉吃完了，干菜吃完了，剩下的油，随便晚上炒个饭都嘎嘎香！