香香软软的杏仁核桃小包子
9.0
综合评分
110
人做过这道菜
啊呜511
今天的小面包有幸福的味道。
甜味主要来自于表面淋酱＋糖霜，出炉冷却后的几个小时淋酱是脆壳状态，面包体松软湿润，蛋奶香气坚果香气浓郁，口感和味道层次都非常丰富；
密封保存后各种食材的味道更加充分的融合，脆壳虽回软，但香气分明，烤箱加热3-5分钟可一定程度上恢复口感。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
甜味主要来自于表面淋酱＋糖霜，出炉冷却后的几个小时淋酱是脆壳状态，面包体松软湿润，蛋奶香气坚果香气浓郁，口感和味道层次都非常丰富；
密封保存后各种食材的味道更加充分的融合，脆壳虽回软，但香气分明，烤箱加热3-5分钟可一定程度上恢复口感。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
香香软软的杏仁核桃小包子的做法
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杏仁淋酱做法：
蛋清 60克 糖粉60克 杏仁粉60克
备注：杏仁粉请不要一次加完，看状态确定是否全部加入
蛋清＋糖粉搅拌均匀后加入杏仁粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用。
备注：做好的杏仁酱是有流动性的~
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割，约65克/个面团；
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滚圆
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。
松弛好的面团拍扁
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再次滚圆
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表面沾水后滚上核桃仁，
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放入模具
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
发酵至2倍
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表面挤杏仁酱，
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装饰杏仁片，筛糖粉
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放入预热好的高比克80s，风炉模式170度烤制12分钟左右。
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉，震模脱模冷却；
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啊呜一口～
