肉夹馍
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腾羽
2023.10.04 首次编辑
用料
| 白吉馍 | |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 4克 |
| 温水 | 250克 |
| 糖 | 8克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 卤肉 | |
| 五花肉 | 500克 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个（约4克） |
| 茴香 | 2克 |
| 草果 | 1个（约4克） |
| 桂皮 | 1克 |
| 良姜 | 5克 |
| 花椒 | 1克 |
| 姜 | 5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 30克 |
| 黄酒 | 50克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 盐 | 35克 |
| 水 | 2升 |
| 佐菜 | |
| 尖椒 | 2个 |
肉夹馍的做法
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卤肉料中的湿料倒入碗里备用
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卤肉料中的粉料倒入碗中备用
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卤肉料中的干料放入卤料包中备用
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起锅烧水，把肉煮熟后捞出凉水冲去血沫
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另起一锅烧水放入卤肉料和肉，大火煮开后转小火煮60分钟。中间加水，让水始终保持在1.5升左右。
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面粉中加入泡打粉搅拌均匀。酵母和糖搅拌搅拌均匀，加入温水活化10分钟。将酵母水分三次倒入面粉中，搅拌成絮状面团。
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将面团取出揉光，室温20度以上醒发30分钟。
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下剂，70克左右。将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。擀成片
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擀好后，卷起来，面头压在底部。整个压扁。
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擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍一个成长的厚度。
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面饼两面粘上干面粉，放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹鼓起来即可。
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取出卤肉加尖椒剁碎
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夹馍，浇点汤汁
