红糖全麦小方吐司

Name: 红糖全麦小方吐司
Ingredients: 600克面包粉; 400克全麦粉; 30克鲜酵母; 40克奶粉; 18克盐; 70克红糖; 820克（请记得预留牛奶调整）牛奶; 50克黄油

9.1 综合评分

58 人做过这道菜

非常非常好吃的一款全麦吐司；

红糖比例并不高，但独特的香气与全麦香非常搭调，

40%全麦粉，入口并不会有粗糙感，比较松软吃起来很润；

微咸口，咀嚼的时候麦香浓郁，对不爱吃高含量全麦面包的小伙伴也非常友好。

用料

后油法打面

面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。

PS:新手请记得预留液体的量调整。

6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
加入软化的黄油；
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出相对厚一点的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出面团整理放入容器，面温在26度左右。

放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
抱叠翻面，
继续发酵30分钟
取出面团，分割面团250克左右/个。
滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
取一个松弛好的面团，擀开。
翻面，两边向内对折如图
用擀面杖分别向上、向下擀开
自上而下卷起
接口在下分别放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8.5分满，
放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫三能烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上180下250度，烤25分钟。
请根据自己的烤箱灵活调整，此温度时间为8个小吐司参考，如果制作数量更多或者更少，请做适当调整。
出炉，震模脱模冷却。
完全冷却后切片密封好，冷冻保存。
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