营养多谷物能量餐包

谷物＋水至少提前2个小时浸泡；

面团材料除了“后加水”，称重放入搅拌缸，

m6厨师机低速1-2档搅拌至均匀无干粉，转6档搅拌至材料均匀，

分2次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机我用3档。

转6档搅拌，面团可以拉出相对结实有韧性的薄膜即可

加入泡好的谷物，1-2档慢速搅拌均匀

面团折叠整理，放入发酵盒；

完成面温控制在24度左右

盖好盖子在24度环境下发酵40分钟，

抱叠翻面，

如图

继续发酵50分钟左右。

发酵完成后，面团体积明显变大，大约2倍；

表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。

整理面团，刮板上沾高粉，分割12个

手上用少许手粉防粘，将面团折叠，发粘的切面折叠包进去，整理成圆形。

放在撒过粉的发酵布上，

表面盖发酵布，24度左右醒发20分钟

发酵好之后将面团轻拍，如图

翻面，两侧分别向内折后自上而下卷起

卷好

放在发酵布上，摆好；表面盖发酵布，24度左右发酵30-40分钟

发酵时间剩余20分钟左右的时候开始预热烤箱，设置上250下230度预热；

面包最终发酵完成，转移面胚之前，将sp50烤箱的蒸汽打开预热

发酵好的面胚转移到油布上，

随意割口，避免烘烤时膨胀走形

连油布一起用烤箱带的网架或者专门的转移板，滑进预热好的海氏sp50烤箱；

网架或者转移板要怼到最深处，抽出网架或者转移板，

油布贴合底板落下，

喷蒸汽5秒，上250度下230度烘烤14分钟左右。

上色到恰当的程度，拽住油布滑到网架上出炉

吃不完的面包冷却后要及时用保鲜膜或者密封袋封好，冷冻保存。食用之前解冻，喷水复烤3-5分钟即可。