糖酥油旋饼
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人做过这道菜
昊宝妈
金黄酥脆的油旋饼，色泽焦黄，口口酥软香甜，皮脆里软，层层酥香，外焦里嫩，形圆面旋，成品呈虎皮色，层次分明，很接地气的中华地方特色美食，制作这款中式面点我没有采用中式面点常用的二次发酵法，而是用到了西式做面包的直接法，揉好面后直接整形，一方面面饼造型更加方便美观，另一方面一次发酵还特别省时快捷，一气呵成。关键最终成品口感和味道跟传统做法无二，配方给出的是八个油旋饼的量...
用料
糖酥油旋饼的做法
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油酥所需食材全部称量入盆...
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硅胶铲翻拌均匀...
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成团...
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分成四等份（我做的配方两倍的量）...
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水油皮面团所需食材全部称量入厨师机面缸内...
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先低速搅拌成团...
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高速搅打至面团离缸...
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出缸后滚圆，面团偏软，注意撒粉防粘...
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直接分割成四等份（图片中我做的是配方两倍的量）...
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滚圆，忽略图片哈，图片中是我做了配方两倍的量...
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撒手粉，将水油皮面团正面朝下，用手掌拍扁成四周薄中间厚的面皮...
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拿起面皮，将油酥置水油皮中间位置...
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用拢上法包裹油酥，捏紧封口，也可以用包包子的手法包制...
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封口处捏紧...
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依次全部包好油酥...
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撒适量手粉，取第一个包好的面团，封口朝下，擀面杖从中间向上向下擀开...
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翻面，继续从中间向上向下擀开，注意及时撒手粉防粘...
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擀长...
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擀成大概20*40的面片...
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一边从1/3处折叠过来...
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另一边重叠折过来，表面轻撒手粉，轻轻按压，用擀面杖继续整理擀成大概6*50cm的长条...
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底部碾薄，从上往下卷起...
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接口处朝下...
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用锋利的刀子以前后拉据的方式置中切割面胚...
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一分为二...
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切面层次非常细腻...
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一次成就两个饼胚...
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依次擀卷切割...
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均匀分布放置烤盘里，尽可能用油布，没有油布就用油纸，油纸表面要适量刷油。表面喷水雾撒适量粗砂糖，置密闭环境里发酵，室温（27℃）发酵置1.5-2倍大，大概发酵了40分钟左右...
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预热风炉，两层同烤208℃烤制16分钟，普通烤箱参考温度:上下火210℃烤制20分钟左右，视烤色情况调整烤制时间...
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出炉置晾网架冷却...
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细节图...
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细节图...
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撕开来的状态...
