Name: 古早味蛋糕（烫面水浴法）
Ingredients: 8只鸡蛋; 100克无味植物油; 80克牛奶; 120克低筋面粉; 85克细砂糖; 1克盐

古早味蛋糕（烫面水浴法）

8.3 综合评分

269 人做过这道菜

昊宝妈

很绵软、口感很嫩的一款切块蛋糕…
为了方便小烤盘做，也为了我的250w小打蛋器的健康，特意记录这个适合20×20烤盘的方子，方便下次我自用…

用料

鸡蛋	8只
无味植物油	100克
牛奶	80克
低筋面粉	120克
细砂糖	85克
盐	1克

古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法

用的学厨20×20的活底不沾模具，提前做好防粘工作（抹黄油撒粉）…
没有深盘，普通8寸方盘垫油纸、纸壳加高…
加热称量好的无味植物油80度（周围略有小泡即可）…
将新鲜冷藏过的鸡蛋磕去料理盆…
料理盆置于厨房秤上，低粉称量过筛入料理盆中…
将80度左右的热油倒入低粉中…
用手抽翻拌均匀…
加入牛奶用手动打蛋器划“之字”拌匀…
用汤勺舀出蛋黄加入烫面糊中（所谓的后蛋法）…
继续划“之”字至细腻顺滑状…
滴几滴白醋或柠檬汁和盐在蛋白里，用电动打蛋器中速开始打发，至鱼眼泡时加入1/3白砂糖，开启高速开始打发，体积增大至两倍大时，加入1/3的白砂糖，打发至出现明显纹路时加入剩下的白砂糖，开启低速全方位无死角整理蛋白霜至细腻、中性阶段，提起打蛋器头顶部拉起的蛋白霜呈大弯勾状即可…（开始160度上下火预热烤箱，烤网放中下层，同层烤网下放注水的烤盘一起预热）
取1/3的蛋白霜到盛蛋黄糊的料理盆中，用手动打蛋器捞拌、切拌均匀，再取1/3的蛋白霜继续捞拌、翻拌…最后加入剩下的蛋白霜，用硅胶刮刀抄底翻拌均匀…
就是这种状态…
距模具20cm垂直处倒入模具，晃动、刮平…
加高模具一样操作…
放入预热好的烤箱里，中下层150度上下火，80——85分钟开始烤制。（注意看烤网和烤盘在同层，烤盘注水直接插到烤网下的）观察上色情况，及时盖锡纸，最后8分钟去掉烤网下烤盘…
出炉轻震两下，震出内部热气…
及时倒扣与晾网架上，脱模动作要轻柔些…
去掉模具后，正面朝上开始冷却…
加高模具出炉后及时从烤箱里拿出来。轻震下，散下内部热气，两手提油纸两头从模具拿出，置晾网上，撕开四周油纸开始冷却…
完全冷却后切块…
非常美味的一款蛋糕，柔软、细腻、绵密…