秒杀早餐摊的香软鸡蛋饼
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
海螺麻麻de私房菜
现在上海做小时候经常吃的那种软鸡蛋饼的小摊真的是越来越少😔自己在家也是尝试做过很多次，平时只要在外面吃到好吃的鸡蛋饼就会厚着脸皮向老板讨教下👀希望今天的这个教学可以让大家都吃到小时的的味道哈👇
用料
| 中筋面粉（6个饼） | 150克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 水 | 300克 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 甜面酱（酱料） | 2勺 |
| 生抽（酱料） | 1勺 |
| 蚝油（酱料） | 1勺 |
| 糖（酱料） | 1小勺 |
| 辣椒粉（酱料） | 1勺 |
| 热油（酱料） | 适量 |
| 蒜（酱料） | 半头 |
秒杀早餐摊的香软鸡蛋饼的做法
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半头蒜🧄切末，甜面酱、生抽、蚝油、糖、辣椒🌶️粉、蒜末中浇入适量热油搅拌均匀制成酱汁
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（💡酱汁我是提前一晚做好的，这样第二天早上就能省很多时间，葱末也可以前一晚备好）
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面粉、玉米淀粉和水搅拌均匀（💡不是很稀的，还是有点浓稠度的）
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平底锅最小火，锅底摸薄薄一层油
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用勺子舀适量面糊在锅底摊开，饼皮要薄不要厚～
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颜色变透明就是凝固啦
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饼皮凝结颜色变浅后打入一个鸡蛋
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用筷子把鸡蛋🥚打散
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撒上葱末和黑芝麻（💡这个时候可以适当的火大一些促进鸡蛋凝结）
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接下来我们翻面，这个有个至关重要的步骤，翻面前务必在鸡蛋上刷一些油，这样蛋饼翻面后鸡蛋不会有焦味，才和以前软鸡蛋饼的味道更接近哦😋
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翻面后刷上提前准备好的酱汁就完成啦
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（💡我用空气炸锅提前炸了油条包在蛋饼里面吃很赞😁）
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用不完的面糊可以用密封盒放冰箱里冷藏，第二天还可以继续用的哈
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面粉沉淀的话搅拌一下就行👌
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