蜂蜜代替转化糖浆的家庭版五仁月饼
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自己在家做月饼，有什么材料用什么，重在娱乐和体验，不追求专业级别目的是体验做中秋月饼。
用蜂蜜水可以代替转化糖浆，用碱面加水可以调枧水。
以下为自己称重做的，甜度比较低，饼皮软硬度适中。
蜂蜜五仁月饼（20个，50克）
⭐饼皮：
1.蜂蜜200克，
2.玉米油60克
3.枧水5克，
4.面粉290克。
⭐五仁馅：
1.花生150克，
2.核桃仁50克，
3.芝麻50克，
4.南瓜仁20克，
5.葡萄干30克，
6.白糖50克，
7.面粉100克，
8.玉米油50克，
9.水70克。
有条件的可以放山楂条、芒果干、蔓越莓干，杏仁、腰果、开心果等等，
坚果仁：（果干+芝麻）的比例在2.5-2.857左右，可以任意搭配，按自己喜欢的来
用料
| ……⭐饼皮………… | |
| 中筋面粉／低筋面粉 | 290克 |
| 黄油／玉米油 | 60克 |
| 蜂蜜 | 200g |
| 枧水（1g食用碱面+4g水）（没有就不加） | 5克 |
| ………⭐馅料1……………… | …………………… |
| 五仁馅（果仁：果干＝100：35-40g≈2.857～2.5）任意搭配有啥放啥： | |
| 花生仁 | 150g |
| 核桃仁 | 50克 |
| 瓜子仁/南瓜仁 | 20克 |
| 芝麻 | 50克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 高度白酒（没有就不加） | |
| 低筋面粉／中筋面粉（炒熟） | 50克 |
| 糯米粉（炒熟）（没有的话就面粉总共100g） | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 凉白开（水） | 70克 |
| ………⭐刷月饼表面……… | …………………… |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 10克 |
| ……馅料2：………… | ……………… |
| 豆沙馅 | |
| 红枣泥 | |
| 莲蓉馅 | |
| 咸蛋黄 |
蜂蜜代替转化糖浆的家庭版五仁月饼的做法
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准备饼皮材料：
1.蜂蜜200克，
2.玉米油60克
3.枧水5克（可以用1g食用碱面+4g水调），
4.面粉290克。
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饼皮制作：材料混合，按压折叠成表面光滑的面团，
密封冷藏一小时后搓成25g/个，
冷藏期间做馅料
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五仁馅
有条件的可以放山楂条、芒果干、蔓越莓干，杏仁、腰果、开心果等等，
坚果仁：（果干+芝麻）的比例在2.5-2.857左右，任意搭配
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准备五仁馅料：此配方可做20-22个50g模具的月饼
1.花生150克，
2.核桃仁50克，
3.芝麻50克，
4.南瓜仁20克，
5.葡萄干30克，
6.白糖50克，
7.面粉100克（面粉：糯米粉=1：1，各50g），
8.玉米油50克，
9.水70克。
✔️细节说明：
1.为了减少糖和油的用料，我加了比较多的水，糖的量也比较少，甜味和买的比要淡一点，口感也比较干，如果想湿一点可以少加白糖，加适量蜂蜜。
2.所有馅料食材都是熟的，因为烤的时间比较短，内部会烤不透。
3.家里有糯米粉的用一半糯米粉一半面粉，这样口感更好。
4.花生核桃可以不用那么碎，有颗粒感更好。
5、面粉、油、水、糖也可以换莲蓉
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①果仁馅料炒熟（烤箱160度10分钟）或者微波炉加热烤熟后，去掉花生皮，
之后花生核桃葡萄干等料理机打碎（建议手工切碎，料理机很容易打磨成粉状），花生核桃可以不用那么碎，有颗粒感更好。
②面粉炒熟
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馅料制作
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材料混合：
一起搅拌均匀，有搅拌机的可以搅拌机搅拌
✔️重要细节：如果太干不能捏成团，少量多次加水或油，如果太稀捏成团会塌，少量多次加面粉。
✔️细节说明：
1.为了减少糖和油的用料，我加了比较多的水，糖的量也比较少，甜味和买的比要淡一点，口感也比较干，如果想湿一点可以少加白糖，加适量蜂蜜。
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捏成小球：
✔️重量：一般对于新手来说，馅料少一点好包一些，不容易露出来。50克月饼模具用25克馅，25克皮，对半重量比较好包。
老手可以馅30g，皮20g
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五仁馅好了
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饼皮和馅料各25g
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面团粘少许面粉/淀粉
放入模具，压实
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①表面喷水雾，烤箱上下火200度5分钟，
②再刷蛋液：用毛刷少量去刷，（PS：全刷蛋黄颜色比较浓，建议蛋黄+10g水）
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③再上下火190度12—15分钟
PS：烤箱温度和时间根据自己烤箱调整，我的烤箱是中层上下火，一般不容易糊。小烤箱建议降低一点温度，时间稍微长一点，不然很容易糊。
温度高快考上色快，皮还是比较软。如果低温慢烤，时间长，上色比较慢，皮比较硬，根据自己喜欢调整。
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烤好啦
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好吃
小贴士
五仁月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107181172/，
大月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107190095/，
椒盐🥜酥馅🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107202563/，
🎃🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201604/，
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黑米黑芝麻紫米三黑🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201854/，
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