伯爵鲜奶乳酪吐司
9.6
综合评分
73
人做过这道菜
啊呜511
把奶茶揉进面团里，茶香奶香香气四溢。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 250克长方形吐司盒*6 | |
| A | |
| 红茶包 | 4个（约8克） |
| 牛奶 | 400克 |
| 面团 | |
| 面包粉 | 800克 |
| 鲜酵母 | 24克 |
| 盐 | 12克 |
| 糖 | 112克 |
| 红茶碎 | 3-4克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| A（冷泡奶茶） | 400克 |
| 冰水 | 110克 |
| 黄油 | 32克 |
| 夹馅 | |
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 糖粉 | 30克 |
伯爵鲜奶乳酪吐司的做法
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准备工作：
冷泡奶茶
材料A的400克牛奶＋红茶包，冷藏浸泡过夜备用
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后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；
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低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。
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6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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加入软化的黄油；
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团280克左右/个。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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取一个松弛好的面团，两侧内收一点
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如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别抹上50克左右奶酪馅
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做了两种整形设定，一种直接自上而下卷起，
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一种用刀如图切条到距离末端位置1/3处，卷起
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收口在下分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，如图挤墨西哥酱装饰酥粒
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直接卷起的可以割口挤少许黄油，
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放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50，建议上火165下火235度烘烤25分钟；
2022年1月底之前入手的sp50，建议下火提高20度。
请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。
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出炉，震模脱模冷却。
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完全冷却后切片密封好，冷冻保存。
小贴士
①、墨西哥酱做法：
黄油50克 糖粉50克 全蛋液50克 低粉50克
以上材料混合均匀备用即可。
②、酥粒做法：
黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
黄油50克 糖粉50克 全蛋液50克 低粉50克
以上材料混合均匀备用即可。
②、酥粒做法：
黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
