枫糖核桃小吐司
8.7
综合评分
40
人做过这道菜
啊呜511
直接吃就非常好吃的吐司，
泡一杯浓茶，咖啡亦可，甜丝丝、暖呼呼。
制作之前的要点提示：
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
泡一杯浓茶，咖啡亦可，甜丝丝、暖呼呼。
制作之前的要点提示：
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 250克长方形土司盒*5 | |
| 面团 | |
| 面包粉 | 700克 |
| 盐 | 10.5克 |
| 细砂糖 | 77克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 鲜酵母 | 21克 |
| 全蛋液 | 84克 |
| 水 | 476克 |
| 黄油 | 49克 |
| 夹馅--以下材料拌匀即可 | |
| 枫糖浆 | 65克 |
| 红糖 | 55克 |
| 核桃 | 120克 |
枫糖核桃小吐司的做法
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后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；
低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；
大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜
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缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油；
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团。等分为5份，约280克/个面团；
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滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，两侧微微内收，整理成偏长的形状
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擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，均匀铺40克左右枫糖核桃馅，末端留白不要铺哦~
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自上而下卷起，捏紧收口
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依次做好，放入吐司盒。
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放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满左右，中间割口
提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。
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剩下的枫糖核桃在割口处点缀少许
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放入预热好的烤箱，
2022年1月底之前入手的sp50，建议上火165下火240度烘烤24分钟；
2022年1月底之后入手的sp50，建议上火165下火230度烘烤23分钟。
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出炉，震模脱模冷却。
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冷透后切件分装
