超萌35连༄「烫面迷你小蛋糕🧁」༄
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人做过这道菜
一颗糖572196
超萌小蛋糕，一学就会，快来跟我一起做起来吧🤗🤗🤗菜谱配方采用烫面法，和蛋黄糊的时候随意怎么搅拌都可以，绝对不怕面糊起筋😂😂😂适合新手小白，一次成功妥妥的‼️‼️
烫面蛋糕从名字上理解，就是用了被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质在高温下变性后，能够产生很好的增稠力。。。比如稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后立马就变稠变凝固了。烫面蛋糕也是类似的原理，利用加热以后的面粉变性，使蛋糕即使吸收了更多的水份，却仍然能够保持足够的稠度。。。
另外，正因为有烫面的存在，能够在蛋糕的配方里加入更多的液体，使做出来的蛋糕在原本就细腻柔软的基础上，变得更柔软更可口‼️‼️
分享完美比例的超萌35连༄「烫面迷你小蛋糕🧁」༄的配方以及做法‼️‼️
烫面蛋糕从名字上理解，就是用了被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质在高温下变性后，能够产生很好的增稠力。。。比如稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后立马就变稠变凝固了。烫面蛋糕也是类似的原理，利用加热以后的面粉变性，使蛋糕即使吸收了更多的水份，却仍然能够保持足够的稠度。。。
另外，正因为有烫面的存在，能够在蛋糕的配方里加入更多的液体，使做出来的蛋糕在原本就细腻柔软的基础上，变得更柔软更可口‼️‼️
分享完美比例的超萌35连༄「烫面迷你小蛋糕🧁」༄的配方以及做法‼️‼️
用料
超萌35连༄「烫面迷你小蛋糕🧁」༄的做法
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模具放上纸托。
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鸡蛋两个，每个带壳重量在62克左右，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
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盆中筛入低粉加入盐。
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玉米油加热至65-70度。
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到入盆中，搅拌均匀。
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加入牛奶，搅拌均匀。
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加入蛋黄，搅拌成细腻的面糊。
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烤箱上下火130度预热，蛋白滴入柠檬汁，打至鱼眼泡，加入三分之一白糖。
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打至细腻的泡沫状，加入三分之一白糖，继续打至出现纹路，加入最后三分之一白糖和玉米淀粉。
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打至硬性发泡，即提起打蛋器，有硬挺的小尖角。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里。
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翻拌均匀。
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到入剩下的蛋白霜盆里，翻拌均匀，刮刀贴着盆底，像炒菜一样翻拌，不要划圈搅拌会导致蛋白消泡哈！
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蛋糕糊装入裱花袋。
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前端剪个口子，挤入模具九分满，轻振出大气泡。
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放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤30分钟，转上火150下火140烤3分钟。
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出炉。。。
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漂亮，不开裂不塌陷。
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超萌。。。
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妈咪说入口即化👍👍👍
小贴士
1.具体时间温度，请根据自家烤箱脾气适量调整！
2.配方量可做35连模具52个，一盘烤不完，剩的面糊要放冰箱冷藏，第一盘出炉后，再取出挤入烤盘，不会消泡，放心哈！
2.配方量可做35连模具52个，一盘烤不完，剩的面糊要放冰箱冷藏，第一盘出炉后，再取出挤入烤盘，不会消泡，放心哈！
