伦教糕（家常版）
7.9
综合评分
31
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广式点心师
伦教糕也称白糖糕。伦教糕由籼米粉、西谷米等原料制成，是岭南地方糕点，始创于伦教镇，流行于珠三角地区，与一般用大米和白糖制作的松糕、与马拉糕不同，以晶莹洁白而著称。伦教糕糕体呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽；外形整齐，厚薄基本均匀，表面细腻；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；糕身孔眼横竖相间，均匀有序，粉质细腻，无粉块，不松散，不掉渣；味道清甜、爽滑，有自然发酵米酸味
用料
伦教糕（家常版）的做法
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粘米粉200克
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白糖120克
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清水350克
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用勺子或搅拌器搅拌均匀无颗粒，需要的过筛一下，口感会更好
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搅拌均匀然，放入烧热水的锅里，烫浆，边烫边搅拌
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烫至米浆有粘稠成度，起胶性即可。然后取出放凉至30度左右
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酵母3克
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少许水化开
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加入放凉的米糊中
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搅拌均匀
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盖上盖子或保鲜膜发酵1个小时以上
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发至图片这个样子，有许多泡沫状就可以了
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直接倒入扫好油的模具中，震去泡泡排气
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上蒸气后蒸20分钟左右
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取出放凉，扫上一层花生油
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改刀
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彻块，上碟食用。老人小孩子最佳食品。厨友们快动手做起来吧
小贴士
主要把握好发酵过程，和烫浆过程。味带微酸是正常的
