红糖发糕（早餐店版）
8.0
综合评分
563
人做过这道菜
广式点心师
红糖发糕广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的汉族传统美食。以糯米、面粉，红糖等等蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。
用料
红糖发糕（早餐店版）的做法
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取个干净的盘，称入红糖粉，白糖。
此版加白糖作用是为了增加松软，清甜
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红糖白糖放在一起
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加开水450ml，搅拌糖融化，
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再加入冷水400克，糖水温度不能高于35度。高就要放凉一会
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再取个盘，称600克金像面粉（金像是高筋面粉。也可以用中筋面粉，中筋会逢松些，高筋韧性些），400克木薯淀粉。
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酵母7克
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搅拌均匀
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加入放不烫手的糖水大概30度左右，温度太高酵母泡打粉会失效。温水是为了缩短发酵的时间
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边入边搅拌无颗粒至顺滑（往一个方向搅拌）
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充分搅拌至非常顺滑。稠度有点起胶性，提起掉落不断丝，
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封上保鲜膜，静止醒发。醒发2倍高，有发酵箱用发酵箱，酵温30度，时间1个小时左右。主要看面糊变化而定，也可以自然发，发至两倍大即可
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第一次发酵好后，就称，小苏打，泡打粉，用适量水融开，水要少，能开就行
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加入醒好的面糊中，第一次发好的，面糊，有蜂窝状
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搅拌均匀，再加入50ml玉米油搅拌均匀。
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完全排气到顺滑搅拌跌至原来位置。这次流动感会比未发酵时候，稍稠一点点
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模具扫油，倒入模具中，轻轻震多几下为了震去面糊中的气泡。
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要封上保鲜膜醒发大概30分钟左右，第二次会比第一次快。（用发酵箱酵温30度）发至1.5倍大，发至8成就可以蒸了。表面也可以放自己喜欢的，红枣，枸杞子，葡萄干
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大汽蒸30至40分钟（蒸之前建议封上保鲜膜用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔）
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蒸出来，表面也扫一层油。要放凉，切块。放凉口感会更Q
小贴士
此配方绝对真实有效。祝你成功。
希望大家能够给无私分享的师父们点赞。大家都不容易。谢谢
有很多朋友都是二发把握不好，最重要也是二发。对于新手很难明白，所以我改回简单直接点的发酵操作，成功率高。再有就是面糊问题，太稀太稠都不好，要按方子做。糖水入面粉时，温度也不能高过35度，搅拌时要搅多几分钟，充分搞拌顺滑。发酵温30度就行，第一次2倍，第二次1.5倍即8成即可蒸，同一个温度，也可以自然发，自然发最好，组织细腻。
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有很多朋友都是二发把握不好，最重要也是二发。对于新手很难明白，所以我改回简单直接点的发酵操作，成功率高。再有就是面糊问题，太稀太稠都不好，要按方子做。糖水入面粉时，温度也不能高过35度，搅拌时要搅多几分钟，充分搞拌顺滑。发酵温30度就行，第一次2倍，第二次1.5倍即8成即可蒸，同一个温度，也可以自然发，自然发最好，组织细腻。
