肉丸

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用料  (主料)

腿肉 4两
生咸蛋黄 3只
小青菜 适量
花椒
黄酒
生抽
鸡精 适量

肉丸的做法  

  1. 先准备葱姜花椒水适量:葱洗净折长段,姜洗净用刀背拍散,花椒数粒用水冲洗后都待用,取一小碗加放入葱葱,拍散的姜,花椒,倒入适量温开水,在倒入适量黄酒浸泡10分钟左右(可以用手捏挤里面的葱姜啥的),然后过滤掉葱姜花椒,留花椒水待用

  2. 猪肉洗净剁成肉糜,小青菜洗静沥水待用

  3. 把剁好的肉糜里加入适量盐,生抽入味,少量糖和鸡精提鲜后拌匀,然后加入适量葱姜花椒水用筷子朝一个方向搅拌至出筋(加入葱姜花椒水可以使肉更加鲜嫩美味,出筋是指肉糜出丝的感觉既可)

  4. 锅内放入适量水烧温后转小火,锅内烧水的同时可以做肉丸,把肉糜分成相近的三份,然后每个搓圆的肉糜再像包团子一个包入一个咸蛋黄并搓圆(注意收口不能露蛋黄陷哈),锅里保持小火做好一个后就放入锅里,重复至蛋黄肉丸都加工好放入锅里烧至肉丸都定型好再转大火烧开,然后转小火炖15分钟,开大火尝下汤的咸淡加入适量盐调味,加入洗净的小青菜烫熟既可起锅。(锅内放入肉丸的时候水不能开,要不肉丸容易散开,我这个是加了青菜垫底做成汤的,也可以跟平时烧肉丸一样烧哈,看各人喜好啦)

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