软糯桂花糕
曼小曼__
因为大家用到的粘米粉与糯米粉品牌不同，吸水性会有差异，所以建议大家不要一次性将配方中的水量全部倒入，需要根据状态进行调整。这次我用到了康师傅饮用纯净水来做，康师傅饮用纯净水拥有八道工序国家专利，两级RO反渗透，净化软化一次完成，是奥运冠军郭晶晶选择的高品质好水，我总是会在家里囤很多~ 用它下厨做美食，吃的安心又健康~
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关于米糕的比例，粘米粉越多，米糕就越松散，冷掉后相对会偏干些，糯米粉越多，口感会越糯，冷掉后相对会偏硬些，所以建议大家按照配方中写的粘糯4:1来做，这是我反复尝试之后觉得最合适的比例。食用前最好再重新蒸一下，热吃口感更好哦～
*配方为一个六寸的量
用料
| 康师傅饮用纯净水5L装 | 120-150克 |
| 水磨粘米粉 | 200克 |
| 水磨糯米粉 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 桂花、桂花酱 | 适量 |
软糯桂花糕的做法
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先准备好需要用到的材料。
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粘米粉、糯米粉、糖粉都倒入一个盆中，少量多次的加水，我这里用的是康师傅饮用纯净水，纯净清透，口感清冽，做出来的米糕更香甜~
边加水边用刮刀翻拌，切记不要用打蛋器搅拌，会成为一大坨。
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水量加完后就是这样没有干粉看得到颗粒的状态。
这里的水量是灵活的，如果干了就要继续加一些，不同品牌的糯米粉粘米粉它的吸水性是有差异的，不能看到有干粉还继续做，那肯定口感会很干呀。
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用手一攒可以攒紧，用手一压又可以散开来的状态就可以了。
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过筛之前用双手将盆中的粉再轻轻揉搓一遍，让水与粉混合的更加均匀，颗粒更小，这样方便后续过筛。
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筛网大家选单层的会更省时些，但是双层又更细腻些，这个大家就按自己的需求来选择吧~不过这份过筛小Tips大家一定要好好学一下，不然你过筛时可能会很崩溃！
1.过筛时先不要按压，因为有的大颗粒中包裹的水份是比较多的，如果强行过筛，那么就会粘在筛网上，之后干粉也过筛不过去，直接结团；
2.晃动筛网，让细颗粒的米粉直接过筛下去，过筛不下去的大颗粒就重新倒回大盆中，绝对要注意的就是保持网筛的干爽；
3.筛不过去的大颗粒重新倒回盆中，重复用手揉搓的步骤，把颗粒揉搓的更细；
4.再重复过筛的步骤，如此反复，虽然来回的次数比较多，但不会出现粘在网筛上的情况。
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过筛过后的米粉颗粒松散细腻，从这里开始，就不要再去按压与翻拌米粉了。
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取1/3的米粉出来与紫薯粉混合。
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混合的手法也是用刮刀轻轻翻拌，不要按压。
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都准备好以后就可以入模具了，用软刮板铲1/2白色米粉，用刮板轻轻刮平，不要按压，米粉就是要保持松散的状态，不然做出来就很硬不好吃！
混合了紫薯粉的米粉和剩下的1/2白色米粉重复这个步骤。
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铺平以后用很薄的软刮片均等切成8块，撒上干桂花。
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下一步就是上锅蒸啦~这一步虽然简单但却十分关键，用一款好水蒸，可以让桂花糕更加美味，所以我用的依然是纯净清透、安心品质的康师傅饮用纯净水~
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水开后中火蒸30分钟即可。
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刚蒸好的米糕是非常湿润的，暂时不要急着脱模。
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手温时脱模，淋上桂花酱就可以享用啦～
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切面是双色的哦～
