法式起司面包球
啊呜511
使用无油糖的基础法式面团，个头小小，质朴还带着点小可爱，皮脆内软咸香可口，是一炉元气满满的小包子。
操作已调整简化过，操作过程对于我们在家制作相对比较友好。
制作之前的要点提示：
①、无油糖面团，打面和操作跟日式面团存在差异，面团搅拌请注意程度、控制好温度。
②、低糖干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、烤箱要计算好时间提前预热，我用sp50烤箱，预热20分钟左右即可。
④、烤箱如果没有蒸汽、温度也不够高的话，可以提前60分钟以上在烤箱内放入石板预热，下层放派石，面胚入炉后派石加水制造蒸汽；记得注意安全，不要烫到
用料
| 12个量 | |
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| 面团 | |
| t55面粉 | 500克 |
| 盐 | 9克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 水 | 330克 |
| 波兰种 | 150克 |
| 后加水（可不加或者减量） | 25克 |
| 夹馅 | |
| 芝士片 | |
| 香肠 | 20g*12 |
法式起司面包球的做法
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制作面包的前一天准备波兰种：
水+酵母，搅拌均匀后加入粉，搅拌均匀。
请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26度左右。
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室温发酵3小时左右，转入冰箱冷藏继续发酵12小时备用。
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500克t55粉＋330克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。
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水合结束后加入波兰种，
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加入盐和酵母
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厨师机中低速，m6我用4-5档，搅拌至材料均匀，并且形成一定的筋度
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分2次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机我用3档。
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后加水加完之后是这样的
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转高速搅拌大概2分钟，面团可以拉出有韧性的薄膜即可
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面团折叠整理收圆，放入发酵盒；
完成面温控制在22-24度
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盖好盖子在24度环境下发酵40分钟，如图状态
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翻面，继续发酵50分钟左右。
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发酵完成后，面团体积明显变大，大约2倍；
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表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。
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倒出来的面团再次撒高粉，整理面团成长方形，分割84克左右/个，
可以做12个量，刚好一炉
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手上用少许手粉防粘，将面团折叠，发粘的切面折叠包进去，整理成圆形。
放在撒过粉的发酵布上。
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表面盖发酵布，24度左右发酵20分钟
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发酵好之后将面团轻拍，呈如图圆形
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翻面，每个铺上芝士片+20克左右切小的香肠
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收口捏紧
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放在发酵布上，摆好；表面盖发酵布，24度左右发酵40分钟
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发酵时间剩余20分钟左右的时候开始预热烤箱，设置上250下230度预热；
面包最终发酵完成，转移面胚之前，将sp50烤箱的蒸汽打开预热
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发酵好的面胚转移到油布上，用剪刀剪十字开口；
先在顶端如图剪开大一点的开口
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垂直方向分别向左向右再剪一刀即可
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连油布一起用烤箱带的网架或者专门的转移板，滑进预热好的海氏sp50烤箱；
网架或者转移板要怼到最深处
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抽出网架或者转移板，油布贴合底板落下
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喷蒸汽5秒，上250度下230度烘烤14分钟左右。
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上色到恰当的程度，拽住油布滑到网架上出炉
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吃不完的面包冷却后要及时用保鲜膜或者密封袋封好，冷冻保存。食用之前解冻，喷水复烤3-5分钟即可。
