蜂蜜胡萝卜吐司
9.2
综合评分
162
人做过这道菜
啊呜511
柔软湿润，专治不爱吃胡萝卜的大小朋友。
面团水量偏大，打面需要注意控制好温度。
蜂蜜保湿很好，总的来说口感软软。
制作之前的要点提示：
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。食谱使用的胡萝卜是蒸熟的，请知悉，如果使用生的胡萝卜＋水打成泥，配方水量需要适当调整
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
面团水量偏大，打面需要注意控制好温度。
蜂蜜保湿很好，总的来说口感软软。
制作之前的要点提示：
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。食谱使用的胡萝卜是蒸熟的，请知悉，如果使用生的胡萝卜＋水打成泥，配方水量需要适当调整
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
蜂蜜胡萝卜吐司的做法
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蒸胡萝卜（建议在制作面包的前一晚准备）
胡萝卜去皮切厚度适中的片蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，冷藏或者冷冻备用。
一次性蒸很多的话可以分装冷冻。
想要面团能看见稍许胡萝卜颗粒，所以没有打成泥，只用压泥器稍微压了一下。
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后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；
备注：胡萝卜用压泥器稍微压一下，状态如图
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低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
配方本身水量偏高一点并且吸水也需要过程，所以搅拌初期需要耐心；
刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油；
黄油软化到轻轻戳一下有个窝窝的状态，比较容易揉进去，不建议软化太过。
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团255克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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用擀面杖擀长
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自上而下卷起，
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依次做好4个，
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两个一组放入450g规格吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，
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s75烤箱，底层烤位，上150-160下230度26分钟
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出炉，震模脱模冷却。
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完全冷却后切片密封好，冷冻保存。
