🍋香草柠檬北海道吐司｜超柔软细腻｜香甜清新
9.4
综合评分
41
人做过这道菜
王太家
今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～
奥斯汀厨师机｜开箱体验：
https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/
❗️今日湖南气温29度，湿度98度😭高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
🌟配方可以做2个450克香草柠檬北海道吐司面包，你们酌情减少或翻倍即可
奥斯汀厨师机｜开箱体验：
https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/
❗️今日湖南气温29度，湿度98度😭高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
🌟配方可以做2个450克香草柠檬北海道吐司面包，你们酌情减少或翻倍即可
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 水 | 140克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 香草膏 | 15克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 海盐 | 10克 |
| 黄油 | 50克 |
| 新鲜酵母 | 16克 |
🍋香草柠檬北海道吐司｜超柔软细腻｜香甜清新的做法
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除黄油和盐之外的面团材料全部加入面缸
🎈湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
柠檬用盐搓洗干净表面，擦丝器擦出来黄色表皮即可
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今天使用的是奥斯汀厨师机～
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2档3分钟搅拌均匀成团，不见干粉
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转5档7分钟至有粗膜
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加入黄油和盐
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2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收
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转6档7分钟～至出膜
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如图，能透出指纹，破洞边缘光滑，有1-2颗锯齿也可
🎈仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都影响后续发酵
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整理滚圆，进行基础醒发，温度25-28，湿度75-85，时间约60分钟
🎈参考状态：参考：戳洞不快速回弹，不塌陷
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醒发完毕，均匀分割6等分，滚圆，盖好松弛15分钟
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擀开牛舌状，拍去明显的大气泡
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翻面，整理
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从上往下卷起，盖好松弛15分钟
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再次杆至一个半吐司盒长，比吐司盒略窄
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卷起，约2.5圈
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装入模具，最终发酵：温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟
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🎈提前15-20分钟预热烤箱～上150度，下230
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9分满，表面刷蛋液或牛奶
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送入烤箱，上160度，下230度，28分钟
🎈温度和时间仅供参考，烤箱磨具不一样，受热不同，根据你们平时烘烤习惯来哦
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出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉
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掰开看看～
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能看到许多黑色的小点点，是香草籽哦
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看看切面细节～
小贴士
本配方可以做450克吐司2个，或者250克吐司4个
新鲜酵母的用量是普通干酵母的2倍（夏天），冬天是3倍，春秋2.5倍即可
❗️海氏SP50,上火150度下火230度，28分钟，三能低糖磨具
❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟，风炉参考，155，28-30分钟
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温29度，湿度98，高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
其他厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
揉面这个事情，各显神通吧，适合自己的，就是最好的～冬天和夏天也稍有不同～
新鲜酵母的用量是普通干酵母的2倍（夏天），冬天是3倍，春秋2.5倍即可
❗️海氏SP50,上火150度下火230度，28分钟，三能低糖磨具
❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟，风炉参考，155，28-30分钟
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温29度，湿度98，高筋面粉：顶焙良品
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
其他厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
揉面这个事情，各显神通吧，适合自己的，就是最好的～冬天和夏天也稍有不同～
