广式脆皮烧肉

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
19
挺好
6
一般
2
262
人做过这道菜

简介

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是学习豆牛大师的,很适合在家里做,宴客,自吃都有面子哦。

用料  

带皮五花肉 1块约900克
2茶匙
1茶匙
五香粉 1茶匙
料酒 2茶匙
生抽 2大匙
小苏打 1茶匙
1根
2片
玉米油 1大匙
海鲜酱 适量

广式脆皮烧肉的做法  

  1. 将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟

    广式脆皮烧肉的做法 步骤1
  2. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

    广式脆皮烧肉的做法 步骤2
  3. 用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好

    广式脆皮烧肉的做法 步骤3
  4. 在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右

    广式脆皮烧肉的做法 步骤4
  5. 再抹上小苏打

  6. 将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀

  7. 将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来

  8. 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

  9. 用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟

  10. 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净

  11. 刮好后,在皮表面涂上一层食用油

  12. 继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件,沾上蘸料食用。皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵

小贴士

1.五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3.竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

广式脆皮烧肉的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 290 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
14591 收藏

作者elmonte的其他菜谱