肉松面包

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简介

我是按65度汤种面包来做的,是继上次手工汉堡包的第二个手工揉面面包。汤种的使用,面包体更蓬松,组织更细腻。当然跟我揉面醒面步骤准确也有很大关系。总之,这次非常成功。

汤种的做法:高粉和水 1:5的比例调和到无颗粒,小火加热到65度,即锅边有小泡,搅拌面糊有印就可以关火冷却。盖好盖进冰箱过夜,第二天就可以使用了。

用料  

高粉 195 g
低粉 90 g
酵母 6 g
6 g
30 g
奶粉 12 g
全蛋 1个
65 g
汤种 75 g
黄油 20 g
蛋黄酱 肉松 适量

肉松面包的做法  

  1. 除黄油外的所有材料搅拌均匀,开揉。揉出薄膜后加入黄油再揉。揉到扩展阶段。
    我是照着一个揉面视频一起揉的。是“飞雪无霜”的,跟着她揉揉得很快。

  2. 基本发酵至两倍大

  3. 分割滚圆。书上说按60克分割,9个的量。我最后是做了8个,65克的量。

  4. 中间发酵 10分钟

  5. 把滚圆的面团按平排气,擀成椭圆形,再滚成橄榄形

  6. 整形好进行二次发酵,40分钟左右(烤箱里放一碗沸腾的水就行,中间换一次水,这样温度和湿度基本可以达到),面团成两倍大就可以了。

  7. 表面刷蛋液。上下火190度,烘焙15分钟

  8. 表面抹上蛋黄酱,拍上肉松就大功告成了。

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