反沙芋头

51
人做过这道菜

简介

以前宿舍的潮汕室友会带我们去吃潮汕有名的小食“反沙芋头”。
今天买了一个靓芋头,所以尝试学习一下制作。
蒸熟后再炸至表面金黄,煮糖翻炒。芋头内里粉嫩,表面包裹的糖霜香甜脆口。
是一个值得尝试一做的甜品小食。

用料  

芋头 1个
适量
白糖 适量
适量

反沙芋头的做法  

  1. 芋头削皮洗净。对边切开,放入锅中蒸10-15分钟至熟。

  2. 芋头放凉吹干表面水分后,切成大小均匀的长方体小块。

  3. 小煲中放入适量油,烧热后(插入木筷筷子四周不断冒出大量泡泡即可)将芋头块放入炸至表面金黄。捞起滤干油滴备用。

  4. 锅中放入适量白糖和水。小火开始熬糖,熬糖时必须不断搅拌。待糖溶解-糖浆出现大量大泡泡-然后变成小泡泡时将炸好的芋头倒入,熄火,不断翻炒,同时用风扇对着锅中一边吹一边炒,让芋头条均匀裹上糖浆,炒到糖变成白霜起沙即可盛起。

小贴士

1.芋头要干的时候剥皮,湿水剥,手会发痒。如果出现手痒,可以把手在火上烤一烤。(当然也可以带手套处理芋头哈)
2.煮糖时要用小火,过程中必须不断搅拌,以防煮焦了哈。

反沙芋头的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 53 个作品

 
该菜谱创建于
4122 收藏

作者凉小静的食物恋的其他菜谱