蛋黄小饼干 口感酥脆、无需加油的小饼干,用料和制作步骤都简单,食之味美,不错不错。 但是这款小饼干想做好还是有要点的——全蛋打发坐40度以上温水可以加快打发速度,打发至纹路不容易马上消失就好。打发不及一加面粉就快速消泡;打发过度鸡蛋糊几乎不...
2021-12-24
60 6
昨天用三个蛋清做了芝麻薄饼,剩三个蛋黄。今天就用这三个蛋黄加了一个全蛋,蛋液重110g,加入43g糖,几滴柠檬汁,高速打发好后,筛入80g低筋面粉。我的烤箱160—170度之间烤。两盘烤,时不时调下位置。注意观察。成品非常酥。比之前按方子做...
2021-12-29
30 3
我来反馈了,烤了六炉得出来的经验,首先就是那个面粉量80g太多了,65g左右为最佳,糖25-30g完全足够了,已经很甜了 我的烤箱温度偏高一丢丢,25º直接变焦,所以姐妹们一定要了解好自己的炉子,我的炉子140º,18分钟左右最合适,开风炉...
2023-12-20
14 0
#晚餐•2022年5月1日# 晚上甜品 疫情在家实在没有什么零食,自己捣鼓了好多,这个小饼干的确是很怀旧的味道,没加油吃不胖,味道不错。25g的糖挺淡的。我做出来表面太光滑了,估计是蛋打太久的缘故
2022-05-01
12 0
做完之后有几个疑问。1.面粉拌进去之后,非常稠,很难挤成圆形的,所以如图1,形状比较丑。2.这个配方是没油的,直接挤在饼干烤盘上,很难取下来,如图2,借助工具才撬下来的。3.温度150度太高了,一开始烤了20分钟,基本有点糊了,拿出来看了一...
2021-11-18
12 2