潼关肉夹馍（家庭版）
8.9
综合评分
114
人做过这道菜
王雪岩1984
此饼有些难度，需要有一定的基础才能做好，所以请不要一失败就给差评。
而且一定要用猪油和压面机才能做好，否则你做出来的饼硬了请不要怪菜谱。
这个菜谱只有饼的做法，卤肉做法请移步这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104528448/
而且一定要用猪油和压面机才能做好，否则你做出来的饼硬了请不要怪菜谱。
这个菜谱只有饼的做法，卤肉做法请移步这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104528448/
用料
潼关肉夹馍（家庭版）的做法
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成品的状态
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猪油和面粉3:1调成稀油酥，保温存放备用。
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中筋面粉，加无铝泡打粉，盐，用95克的室温水和面，和成一个较硬的面团，不用揉它，成团即可。
不吃泡打粉的可以用酵母代替。
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然后用压面机反复压几遍，把它压光滑。
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把面片一分为二，把压面机调到最薄档，压出长长的薄面片。
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给它刷上猪油酥，可以先抹上2/3，卷起来再接着抹。
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然后边抻边卷，抻一抻他会更薄。
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卷到还剩1/3的时候，用刀把它划成细条，尽量划细一点。如果家里有划丝器的话，就会更简单。
划好以后，给它刷上油酥。
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然后继续卷起来，卷得时候一定要让每个地方都卷上条，卷成一个中间鼓两头尖的形状。卷到最后可以把多余的头掐掉。
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像我这样把它一分为二，再立起来压扁。
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擀成饼。饼铛预热放上油，先把饼煎至两面上色。
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煎到不挨饼铛的另一面刷上油，煎到两面上色。
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烤箱中层，上下火240℃烤5分钟即可。烤熟的饼是稍微鼓起来的。
烤箱没有240℃就用230℃烤。
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这个是酵母版的，也是非常不错的。
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夹上卤好的肉肉
切开，顺便看了下内部层次，超级漂亮哦！
小贴士
①这个面团较硬，要用用压面机来压面片，越薄效果越好。
②最好用烤箱来烤，烤得层次口感都非常好。
③烤好的饼微微鼓起来即是最好的。
④之所以加泡打粉（或酵母）是为了让面团在加热时内部形成许多细密的小气孔，从而使饼的口感不那么硬。
⑤油酥一定要用猪油，猪油可以使饼的口感更酥，可以解决死面面团口感硬的问题。
②最好用烤箱来烤，烤得层次口感都非常好。
③烤好的饼微微鼓起来即是最好的。
④之所以加泡打粉（或酵母）是为了让面团在加热时内部形成许多细密的小气孔，从而使饼的口感不那么硬。
⑤油酥一定要用猪油，猪油可以使饼的口感更酥，可以解决死面面团口感硬的问题。
