冷了依然酥香的菠萝包
八卦兔JadeCw
最初还是因为小猪麦兜才喜欢上它
最初做菠萝包都是用刮板压出印子，
甚至还有专门买过压印的模具
现在则只喜欢这种自然裂纹的菠萝包
更自然更酥脆，趁热咬上一口，
表皮酥脆奶香，面包柔软有嚼劲
要是奢侈一点夹上一块冰奶油
或者夹上炸猪排，
那简直可以螺旋飞天~~
用料
| 面包本体 | |
| 高筋粉： | 260g |
| 低筋粉： | 43g |
| 鲜酵母: | 8.6g |
| 鸡蛋： | 25g |
| 炼乳： | 42g |
| 牛奶： | 180g |
| 细砂糖： | 12g |
| 盐： | 4g |
| 黄油： | 25g |
| 菠萝皮 | |
| 低筋粉： | 145g |
| 细砂糖： | 55g |
| 黄油： | 50g |
| 猪油： | 38g |
| 蛋黄： | 28g |
| 炼乳： | 20g |
| 小苏打： | 3g |
| 奶粉： | 33g |
冷了依然酥香的菠萝包的做法
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本配方仍然使用一次发酵的流程，但你可以根据需要改为二次发酵的方法哦！先只做菠萝皮，黄油猪油软化至手指轻按能戳洞的程度，加入细砂糖，用打蛋器打至均匀顺滑（无需过度打发），依次加入蛋黄和炼乳，搅打均匀即可。低筋粉奶粉苏打粉先行用蛋抽充分拌匀。再筛入黄油中。
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先用刮刀切拌，至大致无干粉，然后用手按压捏成团。包好保鲜膜防止风干。需要的时候，可分割30g左右一个。
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除了黄油外的所有面团材料放入厨师机里。低速混合转中高速，大致面筋扩展后，加入软化的黄油。之后继续打至能拉出大片光滑均匀薄膜的扩展阶段即可。
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完成的面团直接分割12份，大致滚圆整理后，静置约20分钟，之后取出排气，整形成圆形。捏紧底部。在烤盘排好，留有发酵空隙，约35度/85湿度，发酵约45分钟。
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发酵完成后，准备盖菠萝皮，面板上铺一块保鲜膜，擀面杖抹油，将菠萝皮擀成均匀的圆片。菠萝包表面刷一层清水。菠萝皮中心对着菠萝包中心贴上，撕下保鲜膜，再轻轻把菠萝皮贴合即可。
注意，你只有一次机会，没有撕下来重贴，所以请一次对准。
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贴好的菠萝皮外缘可能略微不服帖，不用太在意。给它刷上均匀的蛋黄液（或者蛋黄蛋白2:1总之蛋黄要多一点）烤箱需提前预热上180/下170，中层，入炉后烤约18分钟左右。出炉震出热气，立刻放晾网冷却。不同的烤箱，温度时间会有差异，请根据自家酌情调整。
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这版的菠萝包，因为酥皮用了两种油脂，所以既香又酥，冷了也不会硬硬，还是会酥掉渣，当然如果能150度回烤几分钟会更棒。所以我都不建议替换油脂和配比哦~~
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翻了翻自己发过的食谱，菠萝包至少5-6篇..
可见我真的好像很爱她~~
就连现在全网通用的保鲜膜盖菠萝皮大法，也是11年前我突发奇想出来的（好久远哈哈哈）
可见我还是为烘焙圈做了些微的贡献..虽然现在大家都爱看速食娱乐，不爱看朴素食谱了，如果有好配方，好办法，我还是想记录下来。
说不定哪一天，哪个人，想做了，就翻到它，做的很满意，吃的时候，嘴角漏出微笑，虽然我们远在天边也许素不相识，但这短短的缘分，也会让我心怀愉悦与幸福~
谢谢昨天，今天，和未来曾到访的你~~
小贴士
注：面包体炼乳不可省略，没有可选别的配方，
高筋粉是先锋粉，低筋粉是新良，
给予品牌只做吸水参考不做推荐。
如用即发干酵母可用3.5g
小苏打不可省略。猪油不建议替换会影响口感。
