🍓首尔Coffee Bronze草莓蛋糕🍰
芝gi芝
这款蛋糕草莓量很大 要确保切面草莓如此工整 就必须只用草莓的头部1厘米左右的部位 我整整用了72颗红颜大草莓来做😂😂😂 做这款蛋糕选择草莓最便宜的时候来做吧🤣
这款奶油是我自己的配方 也是很好吃的👏
用料
| 海绵蛋糕： | |
| 低筋面粉 | 95g |
| 全蛋液 | 125g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 砂糖 | 90g |
| 黄油 | 22g |
| 牛奶 | 42g |
| 樱桃利口糖水： | |
| 水 | 40g |
| 砂糖 | 20g |
| 樱桃利口酒 | 5g |
| 特调奶油： | |
| 马斯卡彭奶酪 | 60g |
| 砂糖 | 25g |
| 炼乳 | 25g |
| 淡奶油 | 350g |
| 夹馅草莓 | 数十颗 |
🍓首尔Coffee Bronze草莓蛋糕🍰的做法
-
海绵蛋糕：低筋面粉过筛两遍备用 全蛋、蜂蜜、砂糖放入搅拌碗里 隔热水打发蛋液温度至摄氏38-42度
-
离开热水 此时将黃油和牛奶一同放小碗中隔热水加热至黃油溶化 将蛋液继续高速打发至体积蓬松
-
保持高速打发至颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见小气泡（这步低速搅拌非常重要 可以消除大小气泡让面糊更细腻）检查面糊 提起搅拌头 面糊可以写出8字 且缓缓消失！这样的程度才可以！
-
将低筋面粉再次从高处筛入 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均匀
-
先取1小部分面糊与温热的黃油牛奶完全翻拌均匀
-
再将步骤5倒回原来面糊中 以同样划'の' 字方式翻拌均匀（这步要混合均勻 不然烤好的蛋糕中间或底部会有分层的现象 影响口感）
-
倒入6寸模具中 离台面5-10cm高轻震几下 消除大气泡
-
送入已预热170度烤箱中烤约35分钟
-
出炉马上倒扣至凉却
-
樱桃利口糖水：将水、砂糖放入锅中 加热至砂糖溶化 待糖水温度降至35度以下 加入樱桃利口酒待凉却备用
-
夹馅的草莓尽量选大小一致的 切去根蒂 只选取头部1厘米的草莓
-
取6寸模 将切好的草莓严格排列好4层 每层都要叠放整齐 这步比较费时 需要有耐心的整齐排列好 这样成品才能工整
-
将凉却的蛋糕脱模 切出两片厚约1.5厘米的蛋糕片
-
特调奶油：将马斯卡彭奶酪、砂糖、炼乳放入搅拌碗里 打蛋器低速搅拌均匀 使材料顺滑
-
加入淡奶油转高速打发至8分发的程度
-
将蛋糕片刷上樱桃利口糖水 抹上薄薄的一层奶油 将前面铺好的草莓整齐的按照排列铺上草莓
-
将奶油装入裱花袋 将草莓间的空隙挤满填上 每一层都抹薄薄的奶油（排列不要出错 每层奶油抹的足够薄才能看得出下层的草莓位置 这样每一层都保证位置重叠在一起！）
-
4层草莓都叠上后 放上刷好糖水的海绵蛋糕
-
最后用剩下的奶油抹面 送入冰箱冷藏3小时或以上切件食用
-
这个奶油真心好吃
-
满满的草莓🍓
