好吃上头，超醇咖啡吐司
8.6
综合评分
821
人做过这道菜
啊呜511
烤的时候满屋飘香，是一款直接吃就非常美味的吐司。
配方可制作450g吐司盒*2。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
配方可制作450g吐司盒*2。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
好吃上头，超醇咖啡吐司的做法
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如图示非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
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6分钟左右的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团。
轻拍排气后等分为6份，约170克/个面团
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滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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用擀面杖稍稍擀长
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自上而下卷起，
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依次做好，
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三个一组分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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烤箱记得提前15-20分钟预热。
柏翠k55烤箱，底层，建议上150-160度下220度烘烤28分钟，自定义模式。
海氏c76/c76升级款，底层，上火110下火220度烘烤26分钟。
备注：吐司盒不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。
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出炉，震模脱模冷却。
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冷透后密封保存
