沸腾虾

虾去头时，顺手从背部抽出虾线；

虾去头去壳，不去尾！

虾全部剪好，清洗干净，放姜末、蒜末、半勺料酒、半勺淀粉、0.5克胡椒粉、2克盐；

抓匀腌渍15分钟左右；

起小锅烧开水焯熟黄豆芽；

捞出黄豆芽铺在碗底；

准备炝锅的：干辣椒小段、葱碎、蒜末、花椒；

准备最后铺在虾球上的：小米椒段、青蒜苗、花椒、干辣椒小段、辣椒末；

起锅热油，下第7步准备的花椒、葱碎、蒜末、干辣椒炝锅，炒香；

再下1勺豆瓣酱；

煸炒均匀，炒出红油上色；

有高汤加高汤，没有高汤加水，再调味加1勺生抽；
盐酌情，豆瓣酱咸的，应该不用加盐了，尝一下最保险；
调好味道，汤烧开；

锅里汤调好味、烧开后，下腌渍好的虾；

大火煮变白就捞出，水开后煮十几秒就可以；煮久了就不嫩、不好吃了！

虾煮好连汤一起倒在铺豆芽的碗里；

另起小锅热油，热到略冒烟状态；

倒入第8步准备的青蒜苗、干辣椒、花椒、小米椒、辣椒末；

油烧热倒上去，呲啦啦几声、激香铺面的味料；

沸腾虾就好了，鲜香滑嫩😊。

挺受欢迎就多烧几次😀。