嫩滑的冬菜蒸肉末（附有肉末嫩滑技巧）

150克冬菜洗净泡水，目的是要去除冬菜的咸味儿

我大约泡了1个小时，期间换水攥干水份2次，冬菜不要泡淡了，泡到还有点咸味，自己可以尝一下合适自己的咸度就好

400克梅花肉，剁成肉末，或是让肉店老板帮忙都可以

姜一小块，拍扁就好，不用切碎吃的时候方便剔除，加入生抽，耗油，不要放太多，因为冬菜有咸味放多了会很咸，咸淡程度要自己把握，每个人的口味不一，我没法给出具体克数，合适自己的才是最好的，搅拌均匀

放入7克淀粉（生粉，木薯淀粉，红薯淀粉都可以）

用喝汤的小汤勺子，一边搅拌一边加水，一次加一勺水，每一次搅拌到肉末完全吸收后再加第二勺，我总共加了6勺水，这么处理的肉末超级嫩滑

搅拌好的肉末淋入食用油锁住水份腌制20分钟左右，这一步在泡冬菜的时候就可以操作了

泡好的冬菜攥干水份

剁碎备用

腌好的肉末放点料酒搅拌均匀

放入剁好的冬菜，搅拌均匀

搅拌均匀的冬菜肉末倒进一个深一点的碟子里铺平，用手指在冬菜肉末上戳小洞洞，这样肉饼受热均匀熟得快些

锅里加大火水烧开，放入冬菜肉末，大火稍调小点蒸10分，关火后再焖5分钟即可出锅

好香啊😋😋拌饭超好吃😋😋

肉肉超嫩😋😋