48连模脆皮小蛋糕（不开裂不回缩）
8.8
综合评分
25
人做过这道菜
我是楠楠妈
那天经过面包店
女儿看到了盒装的迷你小蛋糕
她问我能不能回家给她做
我说可以呀
因为家里正好有这个连模
于是就做了
做出来口感有点惊艳哟
蛋糕表皮是脆脆的，里面是很细腻的
吃起来就感觉入口即化的
做来给小朋友当早餐和小零食我觉得不错🥳
女儿看到了盒装的迷你小蛋糕
她问我能不能回家给她做
我说可以呀
因为家里正好有这个连模
于是就做了
做出来口感有点惊艳哟
蛋糕表皮是脆脆的，里面是很细腻的
吃起来就感觉入口即化的
做来给小朋友当早餐和小零食我觉得不错🥳
用料
48连模脆皮小蛋糕（不开裂不回缩）的做法
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先来分蛋，这次用的鸡蛋有点小了，所以做出来的小蛋糕有部分没满模，所以建议大家选的鸡蛋，2个连壳称约130克最好
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玉米油隔水加热到70度
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关火，迅速倒入低筋面粉
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搅拌均匀
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离锅，倒入牛奶，一边倒一边搅拌
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这就是搅拌好的状态
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加入蛋黄
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搅拌均匀
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烤箱上下火150度预热
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纸托依次放入到模具中，女儿的小手手🤗
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现在来打蛋白，加入几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替，中速打
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出现大鱼眼泡，加入三分之一糖，继续打发
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变成细眼泡，加入剩下糖的一半，继续打发
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到体积明显变大，加入剩下的糖，继续打发
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蛋白打到这个程度
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舀一坨打好的蛋白放到蛋黄糊中，翻拌均匀
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继续再舀一坨蛋白，继续翻拌均匀
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然后把上一个步骤的混合物全倒入剩下的蛋白中
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蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，
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装入裱花袋中
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剪小口，挤入纸托，8分满
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摔两下，震一下气泡
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用牙签把表面气泡戳破
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放入烤箱，先130度烤20分钟，再150度烤15分钟，这里注意上色情况，根据自家烤箱脾气调整温度
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一个个小胖子，可爱的
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出炉
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可以全部45度角斜放晾凉
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也可以全部倒出晾凉
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内部组织看一下，很细腻，表皮是脆的，口感很好
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马上清空🤣
