6寸戚风蒸蛋糕♥好吃不上火
我是楠楠妈
🎀烤戚风成功之后我就尝试蒸戚风，估计是我走运，第一次的做的红枣戚风蒸蛋糕居然很成功，最近有几位好友都在问我蒸蛋糕怎么做，于是就想再做一次，把过程图拍下来，但是……头一次没有成功😔，塌得离谱！然后第二天再试第二次，结果都是一样，我当然不死心，当天再试了一次，你们猜结果怎样😉，没错！完美出炉！
❣️❣️❣️划重点：不管你的方子手法怎样，最最最重要的一点就是蒸的时候要保证没有水没有蒸汽跑进去蛋糕里面，要不然一切都是白搭！切记！切记！
用料
6寸戚风蒸蛋糕♥好吃不上火的做法
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确保所有器皿和工具都是无水无油的，然后称好所有材料备用；（鸡蛋我喜欢用一大一小的，大的除壳重量是58克左右，小的是55克左右，鸡蛋必须提前冷藏，从冰箱拿出来后直接分蛋）
这里没上图柠檬汁，柠檬汁我用的是新鲜的，不是那种瓶装的浓缩柠檬汁；
如果没有柠檬的话就滴几滴白醋，主要是去鸡蛋的腥味。
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把玉米油倒进牛奶里，搅拌均匀，让它们俩相互融合；
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然后把低粉倒进去，也是搅拌均匀，搅拌几下，没有干粉状态就可以了；
我这里的低粉没有提前过筛，因为用后蛋法面糊会很细腻的，所以不需要过筛也行，当然，为了保险起见，你们也可以把低粉提前过筛😄
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加入蛋黄搅拌均匀
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ps.这里说一下＋了蛋黄之后的搅拌手法，大家可以看一下视频～
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可以用刮刀把边边的面糊刮下来继续翻拌均匀；
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这就是拌好的蛋黄糊的状态，我是单手拿手机拍，单手操作的，所以拍得不太好，大家将就下哈😂
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打发蛋白之前，锅中放入足够的水，盖上盖子，大火烧开～
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烧水的期间我们来打蛋白，
把蛋白从冷冻室拿出来，滴入几滴柠檬汁；
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用电动打蛋器2挡打直粗泡状态，
加入1/3的糖粉（或者细砂糖，我喜欢用糖粉）
我的电动打蛋器是350w的，一共有5档，我每次都是先用2档打的～
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打发直浓稠发白的状态加入剩下糖粉的1/2
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继续打发，会慢慢变细腻，出现大弯钩的状态加入剩下的糖粉，这个时候转1档继续打；
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打发直图片的小尖钩状态；
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看，这就是打好的蛋白～细腻～
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然后在蛋黄糊里刮入1/3打好的蛋白，翻拌均匀；
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这是翻拌的手法，本来在手机上看挺清楚的，但是上传到这里就看不太清了😥心塞
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再刮入剩下蛋白的一半，继续翻拌均匀（我做戚风做得多了，所以直接忽略这一步，直接做上一步和下一步😁）
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最后把蛋黄糊全倒进剩下的蛋白了，翻拌均匀～
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拿出6寸活底模具，在距离模具上方15cm处倒入拌好的戚风糊；
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拿起模具，轻摔在桌面上，震出大气泡，如果表面还有小气泡，就用牙签轻轻戳破；
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模具底包好锡纸，上面盖个碟子，我们要确保在蒸蛋糕的过程中没有一滴水掉进去；
我第一次做的时候，只是在上面包了保鲜膜，底部没包锡纸，然后悲催了，蛋糕进水了，没发起来；
然后第二次做的时候上面包了保鲜膜，底部包了锡纸，结果也是进水了；
所以第三次我决定盖个碟子，底部包锡纸，做好防护工作，不让水有机会进去。
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水开了；转中火，要记住一点，在蒸的时候，水一定要保持这种沸腾的状态，要不然火候不够，蛋糕发不起来；还有记得＋够水，不要时间没到，水就被煮没了😃
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放上蒸屉；
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把装有蛋糕糊的模具放进去～
盖上锅盖，蒸45分钟～
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时间一到就马上把蛋糕拿出来，拿走锡纸和碟子，把蛋糕倒扣～晾凉～
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看看，熟了，一点也没有凹，就是表面有几个气泡，差一点就完美了😊
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切块～
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看看组织，我认为还是不错的～够蓬松，没有一丝的布丁层～
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压缩～回弹～
这个蒸蛋糕我打90分，剩下的10分输给了里面没震出来的气泡😛😛
小贴士
2.面糊倒到模具的6～7分满就行了，因为如果有些人用的鸡蛋比较大，面糊相对也会比较多，如果面糊太多，而你又直接把模具倒满的话，在蒸的过程中，盖在模具上方的碟子就会阻碍了面糊的上升，这样子也会影响的蛋糕最后的状态；
所以多出来的面糊可以用纸杯来装（cup cake的耐高温纸杯），封上保鲜膜，一并拿进锅去蒸～
3.暂时想到那么多，以后有想到什么再补充
