可可爱爱的椒盐小土豆
8.7
综合评分
150
人做过这道菜
啊呜511
圆滚滚软呼呼的一盘小包子。
50克左右的面团大小刚好，吃起来没什么负担。
打包起来也太可爱了呀，而且土豆馅好好吃~
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、尽量控制烤温，避免上色过深。
50克左右的面团大小刚好，吃起来没什么负担。
打包起来也太可爱了呀，而且土豆馅好好吃~
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、尽量控制烤温，避免上色过深。
用料
可可爱爱的椒盐小土豆的做法
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20个量如图
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制作土豆泥（可以在面包基础发酵期间制作）
土豆洗干净去皮切块，蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。称重380克熟的土豆，趁热加入20克黄油，1.5克海盐，2克黑胡椒碎，压成泥搅拌均匀即可。
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考，请各位以状态为准。
6分钟左右的时候随着搅拌面团面筋逐渐形成，可以拉开相对厚的膜，
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加入软化的黄油
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段，此时面团具有很好的延展性。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。分割面团50克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。
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取一个松弛好的面团，用手拍扁排气
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翻面，包入35-40克土豆泥，还可以加个迷你肠
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收口捏紧。
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放入三能的大鼓圈圈
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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顶部用剪刀建开口，撒少许马苏里拉芝士。
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放入预热好的s80，中间偏下的位置，上下管模式，上火190下火210~220度烘烤14分钟。
请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。
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出炉，震盘后脱模。
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冷却后装袋即可。
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模具尺寸如图
