栗子蛋糕

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人做过这道菜

简介

每个人总有一样痴迷----------栗子是我心头好,每年栗子上市,总要吃个不休,结果栗子造一过去,又胖上几斤,汗
最让我津津乐道的是星妈每年到了中秋就做的爆炒栗子,先挑指甲大小的石头洗干净,用铁锅炒热,当炒到粒粒石头受热均匀在锅里跳舞的时候,把栗子倒入一起炒,一边炒一边听着栗子在锅里“呯呯嘭嘭”的微裂声,闻着栗子特有香气飘在夜色里,总感觉,这个样子才是中秋夜。一家人在花园里摆好赏月的果品糕饼,坐等月娘升至半空,星妈按习俗叫星姐与我拜月。中秋的月亮好象总是出现得特别晚,因为等月亮有迟睡的理由,所以每年每年的中秋总是很兴奋。真感激星爸给我童年留下所有所关于节日的美好回忆,这种烙印牵涉到我整个人生的成长过程,让我贪恋所有美好的中国传统,应该有的,一样也没拉下。但说起来,也不只有单纯的传统,小时候星爸一年有大半年在外地奔走劳碌,每次出差回家,总会带点地方特产给我们两姐妹,不止大江南北传统的食品吃过不少,当时小城里还没人认识的牛油芝士和吐司等等,也是常常当早餐吃。而且星爸记忆力超强,吃过什么菜式,基本能靠自己的味觉还原出来,什么猪排牛排、罗宋汤、咖喱鸡、飞饼、牛奶鸡等等,从小就让我的味蕾尝试到各种各样不同的滋味,可能这也是星姐和我味觉比较发达的原因吧。
扯远了,再说栗子,栗子最简单最懒的吃法当然是直接用水煮了来吃,原味更能尝出栗子品质的好与不好,但是天天这样吃,再好的栗子也腻吧,以我的性格,当然是让心爱的东西多元化,多元化,更多元化。今年第一次买的栗子,煮着吃了一半先解解馋,余下的做了栗子蛋糕,感谢食色生活的配方。

用料1 

低筋面粉 100克
栗子糊 100克
黄油 100克
蛋黄 2个
糖粉 45克
朗姆酒 45ML
蛋白 2个
蛋白用糖粉 45克
泡打粉 2。5ML
小苏打 1。5ML
另备糖渍栗子:80克水加50克糖加10ML朗姆酒煮开,放入50克栗肉腌三小时以上即成。

用料2 (栗子奶油材料)

黄油 20克
糖粉 10克
栗子糊 50克
朗姆酒 10ML

栗子蛋糕的做法  

  1. 黄油加糖粉打至发白

    栗子蛋糕的做法 步骤1
  2. 分次加入蛋黄打匀

    栗子蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入栗糊,拌匀成栗子糊备用

    栗子蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白加入45克糖粉打至轻拉起打蛋器时蛋白呈现直角的干性发泡状态,倒三分一进栗子糊内,拌匀(原方是用打蛋器打匀,我用刮刀拌匀)

  5. 粉类混合过筛,加三分一进入拌好的栗糊内,拌匀,再加入余下的面粉,用刮刀拌匀

  6. 加入余下的蛋白用刮刀拌匀

  7. 糖渍栗子切小块,加入少量面粉轻轻拌至栗表面粘上面粉,加入蛋糕糊中,刮刀拌匀

  8. 倒入模内,其实觉得模具大小并无硬性规定,关键是大小不同所需要的烘焙时间不一样,经验多了就明白了。我用450克吐司模,170度,中下层50分钟

  9. 烤制蛋糕的时候可以做栗子奶油,黄油加糖粉打匀,加入栗子糊和朗姆酒打匀即可

  10. 蛋糕烤熟,晾凉,我喜欢这样开裂的蛋糕,感觉香气会从裂缝里飘出来

  11. 栗子奶油装入裱花袋,剪小孔,来回交叉挤成菱形,放入冰箱内保存

  12. 切面,真心觉得挺丑,下次再做,我会改过自新

小贴士

PS:栗子泥,即把栗子煮熟,过筛即可.
真喜欢栗子的味道,更何况里面还有整粒的栗子,更何况还有面上的栗子奶油,原来栗子与朗姆的结合竟然会如此出色,更何况我用了椰子朗姆酒,哈哈哈哈哈。

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