甜蜜的马蹄泮糖的糕

简介

甜蜜的马蹄泮糖的糕
这么感性的标题出自星姐之手,我喜欢做马蹄糕,因爹与星姐皆极嗜此物,且简单易行,唯一需要的是长久地等待其冷却的时间。自从星学会自己做马蹄糕后,除泮溪外,不吃别的马蹄糕。要形容马蹄糕是如何的温香软玉,嘴拙的星还是直接摘抄星姐关于它的一些文字过来的好。
“它的琥珀色,是晶莹得可以看到盛着糕的碟子上那印花的剪影,入口香软糯腻,甜蜜而温柔。蒸熟的马蹄糕,一身晶莹剔透柔弱软滑懒洋洋地赖在碟中,总让人“冰肌玉骨自清凉无汗”之类的联想,即便是热腾腾的刚出锅,看上去也像冷盘,多少不知就里的外乡人被它欺哄去了。用筷子夹起时整块糕在筷头颤个不停,吾友敏妮亦嗜此物,并颂之‘蜜色肌肤,柔光滑腻,软玉温香,十分性感……’。”
要做一盘软糯清甜却又弹牙的马蹄糕,第一需要的是选好马蹄粉,我试过林林总总数十种牌子的粉,用来用去,还是广州大田的“洲星”最好。幸好网络发达,免了星姐夫做搬运工之苦,让星爹在生时,也可自此等出于女儿手中小小糕点享受到天伦之乐。
言若不憾,实极憾之。
算,说下怎么做马蹄糕,别让酒店那盘冷冰冰,硬邦邦,咬下如腊裂或如牛皮筋般的所谓马蹄糕破坏了你的印象。

用料  

马蹄粉250克
粉用清水500克
煮糖用清水1000克
糖400克
马蹄或蜜红豆或蜜绿豆30克

甜蜜的马蹄泮糖的糕的做法  

  1. 1、 粉250克入盘
    2、 加用清水500克拌匀至无颗粒
    3、 加入红豆或绿豆(马蹄需要去皮切碎加入)
    4、 清水1000克加入400克糖,我喜欢用红糖,也可以用黄糖白糖,但正宗的马蹄糕必需用红糖

    甜蜜的马蹄泮糖的糕的做法 步骤1
  2. 5、 煮至糖溶化,稍晾二三十秒倒入拌好的粉浆中,这个过程,谓之冲“生熟浆”
    6、 一边冲一边搅拌,你会发现粉浆变得粘稠起来,可以挂在勺子上
    7、 入模,抹平
    8、 大火蒸十五到二十分钟,至全透明,如图左上角的白点,代表还没熟透

    甜蜜的马蹄泮糖的糕的做法 步骤2
  3. 蒸至全透明状取出晾凉,切块. 貌似我用了一把钝刀,切得差参不齐

    甜蜜的马蹄泮糖的糕的做法 步骤3
  4. 最喜欢的,当然是加入马蹄的马蹄糕,后来做这个马蹄的,做成千层糕,可能拍摄水平太差,看不到分层

    甜蜜的马蹄泮糖的糕的做法 步骤4

小贴士

如果搅拌生熟浆的时候出现失误,变成清水状,可以把拌好的粉浆放在容器内一边搅一边煮至透明再入模,缺点是会变得较硬,难造型.

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