广府叉烧

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人做过这道菜

简介

不用最贵,只要最适合--------叉烧,你选对肉了吗

身为广府人,最最最最最难以割舍的是烧味与腊味吧,专家总喜欢说这两种东西有害物质多,对身体无益,容易导致什么什么什么病。这种话,听听就可以了,偶尔吃一下,不会死人,就算S,也试过嘛。

其实叉烧,原来是“用叉子插着烧”,说着说着,就简化成了叉烧。偷个懒,把传统的明炉换成不用看火的烤炉叉烧,效果相近。
做叉烧,最重要的第一件事就是选一块对的肉,对,不代表它最贵。常常在网上看到教人用腰梅肉,里脊肉,甚至腩肉,让人直叹一声误人子弟,那一定不是广东人。

叉烧最好的用料,是“梅头肉”,猪颈和头腿交界的地方,别看它样子肥,其实那些白色的是筋,经过腌制和烤之后,会转化成不肥腻的脆肉。如果实在买不到,建议用猪颈肉或头腿肉代替,制出来的口感会略有区别,没试过的同学,可以两种一起买来试一下,有比较,才会知道哪个最好。

来吧,领略广府传统美食(传统不是老土,而是前人经过无数次试验,淘汰掉不好的东西而留下来的精华,就像你也会把最好的东西留给自己的子女一样。)

用料  

梅头肉 约500克
叉烧酱 50毫升
生抽 10毫升
大蒜 五辫
麦芽糖 适量

广府叉烧的做法  

  1. 梅头肉在生的样子,阿门

    广府叉烧的做法 步骤1
  2. 洗干净,用牙签密密扎上小孔,这样味道会更好的渗透在肉里所有的组织

    广府叉烧的做法 步骤2
  3. 大蒜拍碎,加入叉烧酱和生抽,加20毫升左右的麦牙糖拌匀

    广府叉烧的做法 步骤3
  4. 猪肉晾干水放进酱料里,翻动一下让酱料沾染均匀,然后放进冰箱冷藏48小时,期间想起来的时候就翻动一下。准备进烤箱,腌制的酱料几乎已经被吸干了,只余一点点,一会还要用呢。看,只有一块是梅头肉,另外一块是颈笼肉,不一样就是不一样

    广府叉烧的做法 步骤4
  5. 烤箱200度,烤40至60分钟,视你家炉子的脾气而定,麦芽糖与水以2:1的浓度加入剩余的腌肉料中,用量大概是20毫升,拌匀,当叉烧烤至稍干水时,把糖水刷到肉上继续烤,烤至一半时间给它翻个身,再刷一遍蜜水

    广府叉烧的做法 步骤5
  6. 切片,个人喜欢更薄片。还有余下的蜜水烧开淋在肉片上

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