客家开锅萝卜丸

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简介

又是奶奶那辈人的厨房精华之一,又是属于梅州最具特色的菜。至此,客家开锅双丸介绍完毕【开锅肉丸+开锅萝卜丸】

用料  

客家开锅萝卜丸的做法  

  1. 大白萝卜刷刷丝,装进大碗抓些盐。

  2. 萝卜碰盐即出水,倒掉一些留一些。

  3. 大蒜切丁炒肉丁,爱咸爱粉撒一点。

  4. 关火趁锅未凉透,略略翻炒木薯粉。

  5. 倒上薯粉全混匀,搓成丸子锅上蒸。

  6. 蘸点酱油蘸点粉,如不好吃别怨我。

小贴士

1、萝卜丝不必放很多盐,抓一抓放置几分钟就出不少水了。出水之后倒掉一些,但是一定要留一些,有水分方便后面加木薯粉搓丸子。
2、木薯粉……是粉末状的!不是条状也不是块状的……木薯粉的量也不必多,比开锅肉丸的用量要少,加到能搓成丸子就可以了。关于怎么炒,炒到什么程度,首先是炒的时候,热好锅就关火免得炒焦。其次,粉碰到热锅基本就半熟了,等蒸的时候完全熟透便是,所以不必翻炒太久,用量少的情况下,翻几次就行了【tips:确认留够了水之后,水多通常要放的粉就多,蒸出来的萝卜丸因为含粉的量多比较透明口感比较Q,水少要放的粉就少,蒸出来的就比较白】
3、瘦肉不必多,甚至没有也是可以的。当然有点肉会香一点。【tips:喜欢虾米的也可以放虾米。】
4、因为这个菜本身很清淡,喜欢咸一点香一点的就吃的时候蘸撒了胡椒粉的酱油。我就是这么干的……
5、关于蒸的时间,原则上是蒸熟。蒸越久,口感越软,这个就看喜好了。与我个人来讲,10-15分钟足矣。

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