客家酿苦瓜

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人做过这道菜

简介

以后就介绍客家菜好了,给客家菜宣传宣传。小生老家在梅州,等于是吃客家菜长大的。这个酿苦瓜呢,看似简单,其实真的很简单,酿嘛,其实就是挖个洞塞肉进去……homemade的酿苦瓜比外面的好吃多了,大学食堂里面的实在是……“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜,当睇清世间所有定理又何用再怕,珍惜淡定的心境苦过后更加清,万般过去亦无味但有领会留下。”但是我从小就爱吃苦瓜……估计跟这菜脱不开干系了,这里的做法做出来的苦瓜卖相可能不好,但是没有苦瓜的苦涩味,留下的只有清爽的味道。【歌词From——陈奕迅《苦瓜》】

用料  

苦瓜
五花肉
陈皮 适量
虾米 适量
杂鱼粉 适量
大蒜 适量
适量
鸡精 适量
看着办……

客家酿苦瓜的做法  

  1. 苦瓜洗净切段,切的角度随意,只要出来是个环就行。长度嘛3-4公分。中间的核挖掉放一个碗里。

  2. 肉馅的做法嘛。不一定选五花肉,有肥有瘦的猪肉就行,剁成肉泥。还可以混鲮鱼肉膏,甚至纯鲮鱼肉,这三种做法我都喜欢。加杂鱼粉,陈皮、虾米和大蒜切成丁,混入,加盐,鸡精,搅匀。

  3. 把肉馅塞进苦瓜里面,两边可以突出一点,记得用勺子压实。这样半成品就好了。

  4. 放一大勺油,烧热。把苦瓜有肉突出的地方对着锅放下去,用油爆一爆,千万别翻动。爆一小会就加水。水的量不用太多,盖过半个酿苦瓜的高度就行。盖锅盖前可铲一铲苦瓜防止粘底。

  5. 然后就盖盖子煮吧!等到苦瓜从青绿色转到青黄色了,就好了。喜欢苦瓜烂一点软一点的可以再煮煮到暗绿色。喜欢苦味重一点的可以在中途将之前挖掉的苦瓜核加进去煮,别有风味。

  6. 蘸料的话因人而异,喜欢咸一点的就蘸酱油+胡椒粉,小生吃得清淡些,基本上肉的咸味就足够了。

小贴士

1、杂鱼粉就是大地鱼,超市啊都有卖的。
2、酿苦瓜隔餐吃也很好吃!前提是要蒸热了,卫生!

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