猪肥肉 | 270克 |
猪瘦肉 | 460克 |
纯鱼肉(已经剔好骨头) | 500克 |
红薯粉 | 250克 |
水 | 525克 |
鸡蛋(蛋清蛋黄分开) | 5个 |
糖 | 25克 |
盐 | 35克 |
鸡精 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
姜 | 35克 |
葱 | 10克 |
料酒 | 少许 |
准备葱姜,切碎,加少许水,搅拌机打成葱姜水,这个水的在525克之内,我会提前把各种材料称量好,免得手忙脚乱
纯鱼肉加少许白胡椒粉、料酒、5个蛋清,葱姜水用厨师机搅打,混合均匀,先低速后高速
搅打鱼肉的同时,准备红薯粉水,将红薯粉和水混合均匀,我的红薯粉是粗颗粒的,需要手动搅匀,可以在这一步加入白糖一起拌匀
将红薯粉水分次加入鱼肉中,继续搅拌,慢慢鱼肉体积会膨胀,成泥状,这一步中,红薯粉水不必全部加完,因为后面还要加猪肉
鱼肉搅打好之后,再加入猪肉、剩下的红薯粉水,继续搅拌均匀,最后加少许鸡精
蒸笼里铺上硅油纸,整理成圆形,比蒸笼口稍微高一点,用纱布也可以,但是会漏汁,可以在纱布上垫上千张皮
把肉泥放入蒸笼内,用刮板刮平整表面,水开上锅蒸25分钟左右,看表面膨大涨高了就差不多好了
用厨巾纸吸去表面水份,用毛刷将蛋黄液刷在表面,盖盖再蒸5分钟出炉
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