绿豆糕

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人做过这道菜

简介

这个绿豆糕的制作方法与传统的不一样,方子是群友杜若发的,杜美女是用的她的群友星星的方子,不管是星星,还是杜若,在这里先谢了哈,我用的是她们两倍的量做的,在这里给大家参考下

用料  

去皮绿豆粉 500克
中筋面粉 100克
糯米粉 100克
自磨无淀粉糖粉 100克
葡萄糖粉 100克
无盐黄油 180克
玉米油 120克
5克

绿豆糕的做法  

  1. 1、 将绿豆粉和面粉及糯米粉混合均匀放入蒸锅中隔水蒸熟,蒸的时候粉面上隔块纱布,以免水汽进入,这一步没有拍图,拍的是蒸好的图

  2. 将粉类过筛,我的锅小,是先将绿豆粉蒸了快一个小时,然后再将面粉及糯米粉混合一起蒸30分钟,最后将三种粉类混合均匀一起过的筛

  3. 将黄油融化,我的做法是将黄油和玉米油一起放锅烧开或蒸一下,免得吃生玉米油,这一部分我没拍图,应该大家都会的哈

  4. 将糖粉及葡萄糖粉及盐混入绿豆粉内,倒入全部的黄油及玉米油,用双手搓均匀,然后再过筛(原方这里没有过筛,但我觉得过筛后粉类更细腻)

  5. 5、 将过筛后的粉填入模具,四周都压实成型,用一块干净面板盖在模具上,然后把模具翻转过来,按下按钮,将绿豆糕推出,绿豆糕就做好了。

小贴士

1、我是用去皮绿豆自己磨的粉,磨粉的时候要尽量的磨到最细,如果买得到去皮绿豆粉最好
2、葡萄糖不可省,这是增加糕体入口即化的关键
3、每混入一样,最好都过筛一次,这样糕体更细腻
4、刚压出来的绿豆糕不能重叠放,而且要轻拿轻放,以免破坏花纹,冷藏一晚后糕体就会结实一些

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