自己做牛排实在太实惠了,4块牛肉才30-40多块大洋,吃得超过瘾,最关键的是绝对是纯肉
为了能做出牛排店里的口感,我尝试了很多种方法,啤酒腌制法,淀粉水使劲抓,啤酒+淀粉水一起用…等等都不行,一边在网上搜牛扒腌制的方法,一边尝试,最终发现小苏打腌牛肉的方法是最赞的👍为难我家闺女充当小白鼠🤭🤭🤭
食用小苏打学名:碳酸氢钠,弱碱性,无毒对人体无害,可以放心用,但用量不能多,500克牛肉放3克小苏打,250克牛肉放1.5克,300-400克牛肉放2克小苏打,腌好的牛排先煎一块看看够不够嫩,不够嫩可以继续加小苏打,但千万放别用勺子加,以免过量,用手捻一点撒在面上抓匀,一点一点的加,加多了口感发苦,加完再腌10-15分钟,小苏打还可以用来腌猪排和鸡排,平时用来腌牛肉效果也很赞哦。
⭐️⭐️⭐️重点⭐️买食用小苏打,食用小苏打,再强调一遍,是食用小苏打,不是工业小苏打,千万别买错了⭐️⭐️⭐️
至从会腌牛排就再没去过牛排馆吃牛排🤭🤭闺女说:妈妈各个都像你这样牛排馆都要混不下去了🤭🤭🤭
没有谁能够做到一次就成功的,我也是尝试了很多次,浪费了不少肉肉😑遇到问题可留言,我会尽快回复,不要怕失败,多尝试几次,成功就在不远的前方。
另外,请各位厨友尊重作者,尝试了很多次,成功后才出的方子,方子是免费的,只想着能让更多厨友吃上放心的牛排,享受成功的喜悦,请不要在留言区诋毁或恶言,喜欢亲就留用,不喜欢就路过,谢谢大家的理解和支持。
最近有很多厨友留言说用小苏打腌制的牛排有苦味,首先我说一下我用的小苏打是“太港食用小苏打”在超市基本都能买到,其它牌子的小苏打我没用过,方子里给的比例是牛肉和小苏打500:3,实际我自己用的比例是100:1,从未出现过苦味,另外建议新手小厨用小苏打时不要估量,强烈建议用厨房秤称具体克重,我也是从失败中吸取经验,一步一步走过来的,多尝试几次,离成功就不远了。
用料
秒杀牛排馆的黑椒牛排的做法
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牛前腿肉(牛肉老板说是前腿肉🤭)4块,让老板切大约一个手指的厚度,洗净用厨房纸吸干水分
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用松肉锤正反面锤松牛肉锤扁
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锤好的牛肉长这样,体积变大,厚度变薄
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我买了4块大牛肉,黑椒汁5勺(喝汤用的小勺子),小苏打,凉开水5勺搅拌均匀,黑椒汁我在超市买的,推荐李锦记,如果牛肉多黑椒汁得加量
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调好的黑椒汁浇进牛肉里,抓一抓牛肉让每一片牛肉裹上黑椒汁,腌一个晚上就好,(如果第一次加的食用小苏打量不够,牛排还不够嫩,腌好了还可以继续加小苏打,千万别用勺子加,以免超量,用手捻一点撒在面上,再抓均匀,要一点一点加)
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腌好的牛肉
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我用不沾小奶锅煎,每一面煎一分钟,关火从1数到10出锅🤭🤭煎好的牛排,超级嫩😋😋如果有还有血水,每面再煎10秒钟,关键是要锤薄点
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再来一张黑椒牛柳😋有没食欲🤭🤭
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补一段牛肉锤好前后的对比,体积变大,厚度变薄,锤薄一点熟得快
小贴士
1:我觉得还是买一把松肉锤比较好,那效果可比刀背 强太多了
2:只有放食用小苏打牛肉才嫩,⭐️⭐️⭐️重点,是食用小苏打,食用小苏打,再强调一遍,食用小苏打,不是工业用的小苏打,千万别买错了⭐️⭐️⭐️