追剧零食——香辣豆干
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人做过这道菜
紫娴26
我和女儿追剧都非常喜欢吃各种口味的豆干，最爱麻辣味，以前都去超市买，可那豆干韧性太好，不敢再吃。也尝试过自己做，可总感觉不够入味。经过三年数次的尝试，也买了做豆干的几个教程最后总结出，豆干入味的关键就是浸泡，把基本味浸泡出来再根据自身的口味去调味，五香，麻辣，香辣随意调。
用料
追剧零食——香辣豆干的做法
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买来的豆干洗净切成2-3厘米小块
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取出冰糖冷冻的老卤水加入十八香煮开。这里没有老卤就用清水加十三香，加生抽，盐煮开。
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把豆干倒入老卤水中煮开十分钟关火不开盖浸泡一夜让豆干入味。老卤水里我没有加盐，我需要泡进去的是香味，而不是盐味。
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捞出浸泡入味的豆干，没有老卤水的这一步要重复2-3次，煮开放凉再煮开再放凉。
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豆瓣酱小米辣剁碎，姜切片，
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锅中放油100克，放姜片炒黄捞出
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倒入豆瓣酱和小米椒炒出红油
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倒入煮开的卤水200ml，生抽，冰糖鸡粉煮开收汁，基本不需要放盐，卤水的盐味加豆瓣酱的咸味已经足够。
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收好汁的豆干倒入熟芝麻，我的放多了点，方子改成了15克，花椒粉，孜然粉拌匀起锅。
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放凉透密封保存。我是用真空袋打成小包放冰箱保存，可以吃1-2月没有问题，所以我一次都会做很多。
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抽真空放冰箱冷藏
