鸡脚 | 500克 |
姜 | 5片 |
香葱 | 10根 |
盐 | 10克 |
八角 | 个 |
糖 | 10克 |
生抽 | 一大勺 |
料酒 | 一小碗 |
老抽 | 一小勺 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 4片 |
小茴 | 2克 |
肉桂 | 5克 |
大蒜 | 200克 |
鸡粉 | 一小勺 |
动手之前先用料酒浸泡洗净的大料,肉挂,花椒,小茴,八角(今天家里没有就没放),这样做可以更好的让香料出香,还可以防止炸时下锅就糊。
鸡脚洗净斩件冷水下锅,放入料酒,姜片,香葱,花椒煮开一分钟,这一步为了去血水和腥味。
煮好的鸡脚冲冼干净,冷水浸泡至凉透捞出沥干水分备用,一定要泡至凉透,这样一会煮时才不会破皮。
把料酒浸泡透的香料沥出,热油下锅小火炸止金黄,香叶可以后放,捞出香料留油备用。
油锅内放入葱段炸干,捞出留油备用。不和香料一起炸是为了避免香料炸糊有苦味。
炸好的料油放入蒜末,干辣椒炒香再放入鸡脚。
放入生抽一大勺,老抽一小勺,盐10-12克,糖,泡香料的料酒,鸡粉,糊辣椒,开水没过鸡脚为宜,大火煮开,中火煮20分钟。
好吃的蒜香鸡脚出锅!