香辣百叶

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简介

本来打算follow谁的菜谱发个作品的,然后发现用料确实大不同,于是就把自己的写出来,确切地说这道菜是香辣宫保口味的,有加花椒和糖醋。

Sanji说过,料理是爱。

用料  

牛百叶/肚丝 600g
葱段 一把(大概一碗底,十几段?)
姜片 6、7片
蒜片 5、6瓣
干辣椒 大的4、5根
鲜红辣椒 一根较辣的那种
花椒 一小把30粒大概
生抽 两大勺
老抽 一大勺
香醋/葡萄醋 三大少
两大勺
鸡精 少许
淀粉 少许

香辣百叶的做法  

  1. 肚丝加料酒焯一下,捞出控干备用。

  2. 葱切段,差不多一小碗底,姜切6、7片,蒜5、6瓣切片。鲜红辣椒切丝。

  3. 大干辣椒4、5个切段,去籽,若是小的干辣椒取放在手里一小把不用逐个切断也可,如果辣度特别极品的又吃不了辣的就少放点吧...

  4. 热锅,放油,油热后先放入干辣椒段和花椒数十粒,爆香。

  5. 爆出香味后下百叶丝,翻炒几下,下葱姜蒜,下鲜红辣椒,继续翻炒。

  6. 生抽两大勺,老抽一大勺,香醋三大勺,糖两大勺加入锅中翻炒均匀。

  7. 快起锅时淋入鸡精少许,翻炒均匀,调淀粉水,勾芡,关火,装盘。

小贴士

1.镇江香醋用完了,所以用的这边买的balsamico香醋,觉得没有国内的醋酸所以加了三大勺。
2.这边做饭火不是很旺,所以来得及各种加佐料,手慢的孩纸可以先把各种佐料调成汁,但是糖不推荐一开始放入调汁,又容易沉淀又不好炒匀的。
3.这边牛肚超市卖的是切好丝的比较省事,如果买回来是片的则就先洗净切丝再焯。

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