海军咖喱

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人做过这道菜

简介

海贼王第133集【被继承的梦想.咖喱铁人山治】中出现的海军咖喱。

在Sanji的各种暗示下,海军小厨各种回忆脑补终于做出了海军咖喱。此次来中深度分析菜谱并尝试制作,是麻烦了点,不过香辛料提味真是太赞了!总是让人会想这个味道,苹果和蕃茄的运用也很奇妙......煮制后期随时尝味补料很重要,整个过程稍麻烦了些,但Sanji不是说:“所谓料理,绝不是匆匆忙忙就能做出来的。”

料理是爱,okawari.

用料  

牛肉 600g
番茄 5个
胡萝卜 4根
土豆 6个
大蒜 4瓣
生姜 1块
苹果 2个
洋葱 1个
高汤 1.2升
香辛料(丁香粉、肉桂粉、小豆蔻、白豆蔻、黑芥末子、葛缕子、众香子、胡椒、辣椒) 适量
黑胡椒,姜黄粉,酸奶 适量
黄油,面粉,盐糖 适量
咖喱粉 反正我40g没够用
即兴材料详见Tips

海军咖喱的做法  

  1. 对开篇香辛料进行分析,如图,对比大概推测是丁香、肉桂、葛缕子、黑芥末子、小豆蔻和白豆蔻。

    海军咖喱的做法 步骤1
  2. 又取实物图对比了一番。如果有判断错误,还请仁者见仁。

    海军咖喱的做法 步骤2
  3. 参考香辛料配方去超市找回了各式粉末,想起海军厨师说:“这家伙竟然想用旧的香料!香料放置时间越长味道就会越淡的!”没错,师傅,我只能找来磨好的粉末,其他原材料还好说,豆蔻实在是,加之自己磨未见得够细。。。另外参考了一些香辛料配方脑补了众香子、辣椒和胡椒。总之,将各种香料混在一起,一小把,不要太多,呈味用的,咖喱才是主角。

    海军咖喱的做法 步骤3
  4. 牛肉600g切块,加入现磨黑胡椒、大蒜末(4瓣)、生姜末(7片)、姜黄粉(一大勺)和两大勺酸奶,拌匀。

    海军咖喱的做法 步骤4
  5. 番茄5个划十字煮一下去皮。

    海军咖喱的做法 步骤5
  6. 洋葱一个切碎。

    海军咖喱的做法 步骤6
  7. 刚才汤过的西红柿去皮,挖籽,再切小块备用。图上没切小块,请切之...

    海军咖喱的做法 步骤7
  8. 洋葱碎大火入锅炒,需要反复翻动以免炒糊,洋葱变软后改小火,待其颜色变浅棕色后关火盛出待用。

    海军咖喱的做法 步骤8
  9. 胡萝卜4根小的切块,切完块大概220g。

    海军咖喱的做法 步骤9
  10. 土豆切块泡水,切完块大概240g,多少看个人喜好了,你看多少土豆和胡萝卜跟那些牛肉放在一起顺眼,就用多少呗,土豆块可以稍大点,因为一会儿要煮挺久的,不要化没了。

    海军咖喱的做法 步骤10
  11. 高汤我大概用的1.2升的水用的牛肉汤块。。。一会儿去和食材一起小火熬,汤块分量参考包装说明。。。

  12. 咖喱酱的制作,先放黄油,待其融化~

    海军咖喱的做法 步骤12
  13. 再放适量面粉,小火炒成糊糊。

    海军咖喱的做法 步骤13
  14. 5大勺咖喱粉、香辛料入锅翻炒,别看照片上咖喱粉没那么多,我后来又补了很多,因为咖喱味不够厚,香辛料又太出色了。。。

    海军咖喱的做法 步骤14
  15. 两个苹果擦碎末一会儿用。

    海军咖喱的做法 步骤15
  16. 将炒好的半成品咖喱面粉酱和胡萝卜放入大锅,倒入高汤,煮开后,放番茄、炒洋葱碎、牛肉。转小火50分钟后下土豆块和苹果碎末再煮50分钟。

    海军咖喱的做法 步骤16
  17. 即兴步骤,当然煮差不多要尝尝然后判断还需加什么料了,这很重要!罗嗦一堆让我感觉都破坏原菜谱了,其实还好吧,主要是合情合理地充实了咖喱的味道以及补充了盐糖。。。详见后面Tips.
    最后装盘就好了~i ta da ki ma su!......o ka wa ri!

    海军咖喱的做法 步骤17

小贴士

1.香辛料不要放太多,觉得比图上的量只少不多,因为炒完咖喱酱就发现颜色颇深心里一惊,好在后来还有牛肉里的姜黄粉、还有高汤,又加了点咖喱所以把颜色调回来了。

2.一定要等汤烧开了再放牛肉,会更好吃。所以如果煮太干了需要加汤也要加热的,不过一般不会有此情况吧,大家都是希望咖喱煮得浓稠的吧。

3.没有完全按照动画一开始就一起放土豆,因为土豆比较容易煮烂,100分钟的话不知最后出来还能不能成块,而动画最后装盘又是成块的土豆!所以经过考虑我决定50分钟的时候再放土豆,即保证土豆软面又不至于太烂不成块。

4.煮得时候要时不时搅拌下,否则之前用面粉炒的咖喱半酱会容易糊锅底,牛肉块也是。

5.即兴步骤说明,实际上我在煮咖喱下了牛肉的时候倒进去了30~50ml啤酒,后来又倒了30~50ml椰汁,虽然对不同字幕组把那词翻译成高汤或者椰汁确实不敢恭维,但是椰浆也确实是传统咖喱的成分之一,再说就倒了那么一点也没关系吧。然后尝尝发现咖喱味还是不够重,但是我又没有咖喱粉了,于是加了3大勺椰子咖喱酱进去,再尝尝发现苹果的甜度有限,记得Sanji后来又重复了一句:“(苹果)真的好甜。” 所以我补了两大勺糖进去。。。最后块煮好的时候,大家恐怕也注意到了这道菜谱没有盐,虽然高汤里有盐分,但是尝尝的确不够味,于是又补了鸡精和盐,但是一定要在最后的时候加,最后再尝就差不多了。

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