枝竹焖斑腩

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人做过这道菜

简介

经典的港菜,斑腩即石斑鱼的肚子肉,枝竹即腐竹。斑腩裹粉炸至金黄,外酥里嫩;枝竹既筋道又汤汁饱满;香气四溢,暖人心脾。这道菜的关键,一是鱼要炸好,不能太油或太软;二是枝竹要先炒出香味再吸收汤汁。

用料  

石斑鱼腩 去骨
枝竹(腐竹) 冷水泡软
蒜粒 整粒
葱白 切圈
切片
面粉或玉米粉
鸡蛋(选择性)
调味品们 蚝油,生抽,盐,糖,胡椒粉,老抽

枝竹焖斑腩的做法  

  1. 鱼肉调味,去骨的斑腩切成1公分左右的片,加少许料酒、盐抓一下入味。(如果用的是淡水鱼盐要多加一些,海鱼则本身就有咸味==)

  2. 鱼肉裹粉,香港惯常的作法是加蛋液和面粉,这样才能保持里面鱼肉的水分,也比较脆;如果不喜欢裹太厚的面粉怎可以将鱼切得稍微厚一点,稍微加点面粉即可^^

  3. 炸鱼,油温热至六七成,加入鱼片。表面炸至金黄后捞出。(注意油温一定要够高鱼片才不会吃油,而且下锅后不要急着拨开鱼片,要等炸定型了才能动^^)

  4. 爆香,热少许油,先爆香蒜粒至金黄,再放入葱姜。(所谓生葱熟蒜,蒜一定要炒出香味来:)

  5. 加入枝竹煸炒片刻,问道有枝竹的豆香后加入适量清水或高汤焖。(我所谓适量一般是正好漫过锅中的食材)

  6. 调味,水开后依次加入蚝油,胡椒粉,生抽,盐,糖,最后少许老抽调色(这样才能金黄金黄^^);小火稍微焖一下让枝竹入味。

  7. 临门一脚,改大火,放入炸好的鱼块,颠两颠锅,收汁,临起锅前够一点儿薄芡就ok啦!

小贴士

*如果买回来的鱼是带骨的,鱼骨可以煎一煎熬汤加入到步骤5中!
*腐竹一定要用冷水泡才可以保持筋道哟!
*可以根据自己的喜好加入蘑菇,胡萝卜等等,和枝竹同时放就可以啦!
*调味品根据自己的口味掌握,但是要做出港式风味,蚝油是不可少的!
*冬天的话也可以做成煲仔菜哟!

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