无水版照烧鸡腿排

6 人做过这道菜
“每周一鸡”栏目因为偶出门一周断档了。于是回来之后有必要狠狠的报复下社会,所以必须大块吃肉,大口喝汤(参见上篇韩式辣牛肉汤)。只是灶台还没预热(其实是我杂七杂八的调料罐子被我婆婆整理的一时间我还找不出来),所以这次不整啥特别复杂滴。直接上两个大鸡腿,方便实惠,还美味好吃。下礼拜再继续整点幼儿园大班水准的菜~

用料与用量:
双味照烧鸡腿(芥末and泰辣口味)
大鸡腿2只(不是琵琶腿哟,要整只鸡腿),
鸡腿腌料:青芥末酱1/2小勺,米酒:2大勺,泰式甜辣酱:1大勺。盐:一小撮
照烧调料:蒜2瓣切片;美味鲜酱油2大勺,米酒2大勺。砂糖:1大勺

用料  

大鸡腿 2只(不是琵琶腿哟,要整只鸡腿)
砂糖 1大勺
青芥末酱 1/2小勺,
米酒 2大勺
泰式甜辣酱 1大勺
一小撮
2瓣切片;
美味鲜酱油 2大勺,

无水版照烧鸡腿排的做法  

  1. 1,先将鸡腿肉去骨,怎么去呢,答案是用厨房剪刀。去骨后,用刀在鸡腿肉上划几刀,注意不要切断肉。划断肉筋,使得鸡肉松弛,方便入味,之后烹饪的时候也不会回缩。

    无水版照烧鸡腿排的做法 步骤1
  2. 2,将芥末酱与辣酱,分别与1勺米酒拌匀,并撒少少盐。

    无水版照烧鸡腿排的做法 步骤2
  3. 3,将腌料均匀的抹在鸡肉上,并用手按摩鸡肉。冷藏腌制至少半小时以上。

    无水版照烧鸡腿排的做法 步骤3
  4. 4,铸铁锅,在底部擦一层薄油,烧至锅热,将鸡腿皮上的水擦净。皮部分朝下,煎至金黄后,翻面继续煎至变色。煎的时候发现有小小的油星蹦起,庆幸自己用的还是深锅...建议用中偏小的火煎即可。铸铁锅保温较好,不需要火很大,如果火大反而容易焦。

    无水版照烧鸡腿排的做法 步骤4
  5. 5,煎好鸡腿后锅内会有不少油脂析出,可以倒出多余的油脂。底部留少许油,下蒜瓣炒香,再下酱油和米酒,

    无水版照烧鸡腿排的做法 步骤5
  6. 6,煮沸后加盖焖10分钟左右,揭开汤汁应该还蛮多的,可以中火收下汁到略粘稠的状态即可。如果用普通锅,需要额外加一些水,不然很容易鸡肉还没煮烂入味,酱汁就煮干了。
    鸡腿出锅之后,别忘记把锅里的酱汁刷在鸡腿上~~口味加分哟。

    无水版照烧鸡腿排的做法 步骤6

小贴士

要点小回顾:(偶素多么的贴心呀,如果这个小栏长期写,我要死掉不少脑细胞捏)
鸡腿肉切断筋,防回缩,助入味
预先腌制更入味,适当按摩肉更嫩
先煎后焖,逼油分,同时肉嫩皮也脆,
肉里的汤汁封在鸡肉内。
最后焖煮不用水,只用酱油米酒糖,原汁原味更鲜美。
出锅之后刷酱汁,集齐色香味!

绳命是如此的井猜,美食是如此的游刃啊~~~~~~
最后继续祝大家好胃口哟~~
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