黑椒猪扒

8.1 综合评分
1182 人做过这道菜
香滑的猪扒配上自制的黑椒酱汁,亲手做出的美味。这道菜的诱人之处还在于它的简单好做:准备过程只需要很少的时间,烹饪过程也简单极了。当配以照片里的原料时,感觉就像是料很足的汉堡馅儿,被一层层包开摆到了盘子里。嘿!也许它们能组装成汉堡哎!

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https://www.xiachufang.com/recipe/102416917/

用料  

黑椒猪扒的做法  

  1. 首先是肉的腌制。这需要事先准备好蒜末。100g肉大约准备一瓣蒜。将包好的蒜用刀背儿拍一刀,切成碎末。

  2. 将买来的猪肉切成猪扒合适的厚度(约0.8cm),均匀撒上盐、黑胡椒粉(可用现磨黑胡椒代替)、辣椒粉(如果你吃辣)、糖,和刚切好的蒜末,浇上食用油,用手将调料抹匀。腌制1小时以上。

  3. 取出腌制好的猪肉,将上面的蒜末刮到一个盘子里。平底锅烧热后,调至中火,将肉直接放入锅内,第一面煎2分钟左右,然后翻面。

  4. 第二面煎一分钟的时候,将一小块黄油在锅里化开,将这面猪肉放到黄油上,开小火慢慢煎,香味扑出来的时候,观察肉的截面(或者切开一刀)看熟的状况,等到全熟的时候,就可以出锅啦。

  5. 趁肉还没凉要继续用刚才的锅赶快调配黑椒汁。在一个小碗里加入一点清水,少许蚝油,搅拌均匀。放入适量黑胡椒粉(或黑胡椒碎)。在另一个小碗里准备一点水淀粉。

  6. 将刚才刮下来的蒜末倒入锅内炒香。倒入刚调好的黑椒汁半成品。待开后,倒适量水淀粉勾芡,收锅。

  7. 将黑椒汁浇到做好的肉扒上,配上蔬菜和主食(例如西红柿、西兰花、煎鸡蛋、土豆泥、意大利面...),大功告成!

小贴士

做法源自很早以前在一个节目里看过酒吧猪排的做法,同时借鉴了“下厨房”的顶级牛扒做法。猪肉比牛肉更加好烹饪,在于即使火候过了,它也不容易很老,只不过口感会干一些。

参照这个菜谱,大家做出 1264 作品

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黑椒猪扒的答疑

  • 小嫩和心爱的灿灿  4年前  
    10
    做猪排用的猪的哪个部位的肉呢?
    作者回复 4年前  
    猪梅花肉最好,肥瘦相间。我用的是里脊肉
  • 不忠4忌  1年前  
    7
    精瘦肉可以吗
    作者回复 1年前  
    可以,控制时间和火候,别煎太老了就行呗
  • 秋实-24  3年前  
    4
    做出来的酱汁是黄色旳诶,颜色很不对,请问你是黑椒粉放得多么?
    作者回复 3年前  
    颜色不重要,你尝尝味道看看缺什么
  • Soniababy  4个月前  
    1
    为什么肉会有些老?用的也是脊肉,腌肉的时候要给淀粉还有酱油吗?煎出来肉的颜色很浅
    作者回复 4个月前  
    切片的时候要对着肉的走向切,不能顺着切。另外煎的时候锅要热
  • Remember.-7  2个月前  
    0
    我的怎么吃起来很老
    作者回复 2个月前  
    烹饪火候要中大火,而且根据猪肉部位的不同口感也不一样
  • Hiahiahiala  3个月前  
    0
    黄油可以用什么代替
    作者回复 3个月前  
    没有就不用加了。味道肯定会不一样
  • 手机用户8641_jlft  3个月前  
    0
    没有黄油可以放花生油吗
    作者回复 3个月前  
    可以
  • Lymin敏啊敏啊敏  3个月前  
    0
    为啥我的煎着煎着出水了。。。。
    作者回复 3个月前  
    你的锅不够热,肉下锅开始蒸桑拿了
  • 手机用户9065_xkpb  6个月前  
    0
    猪肉是什么猪肉呢?那个部位的
    作者回复 4个月前  
    还要看您的喜好。肥的肉味道好,但易油腻;瘦的肉口感有嚼头但容易老。
  • 故事终会讲到你我  8个月前  
    0
    蚝油能拿酱油代替吗。或者料酒代替
    作者回复 7个月前  
    尝尝味道不错的就可以用

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