矜宸•蒜子河鳗
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人做过这道菜
矜宸
河鳗是我小时候过年才吃得到的美味，现在很容易进入寻常百姓家了，浓油赤酱的味道，软嫩绵密，营养特别好。
用料
矜宸•蒜子河鳗的做法
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河鳗让水产摊位的老板处理一下，要求用剪刀✂️剪一下，但是不要弄断。浸泡重新干净，去干净油膜鱼鳃。
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一定要漂洗3次，浸泡15分钟至完全没有血水。
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沥干水分备用。
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蒜头🧄去皮，生姜切小块备用。
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加入配料表中的料酒，生抽，老抽，冰糖，白胡椒，醋，花椒油备用。
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热锅色拉油爆香葱姜蒜至略微焦黄。
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倒入调味料和高汤，开大火煮开。
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下入河鳗开大火煮，不要加盖子。
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煮开后撇去血末后加盖转小火煮15分钟。
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开盖的时候要慢慢操作，一下子揭开盖子鳗鱼容易破皮影响美观。
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由于鳗鱼需要煮超过1小时，蒜头🧄是经受不住的，所以15分钟后取出蒜头和葱结。
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继续加盖子小火煮40分钟。
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重新倒入蒜头同煮，并且收汁，慢慢收，火头保持中火。
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出锅前淋入芝麻油，撒葱花。
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这款鳗鱼非常好吃😋
小贴士
收汁的时候人千万不能离开，防止烧糊。
